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幼儿园健康饮食食谱设计表

一、食谱设计的基本原则

在着手设计具体食谱之前，首先需要明确并遵循以下基本原则，这些原则是确保食谱科学性与适宜性的前提。

1.营养均衡原则：确保每日膳食能为幼儿提供充足的能量和优质蛋白质、碳水化合物、必需脂肪酸、维生素及矿物质。应涵盖谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及奶制品、大豆及坚果类等五大类食物。

2.科学配比原则：根据幼儿每日能量及各种营养素的需要量，合理分配三餐两点（或三餐一点）的食物摄入量。一般而言，早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%，午餐占35%-40%，午点占10%-15%，晚餐（如在园提供）占20%-25%。

3.品种多样原则：每周食物品种应尽可能丰富，同类食物要经常互换，如主食可以是米饭、面条、馒头、花卷等交替，动物性食物可以是鱼、虾、鸡、鸭、猪、牛等轮换，以保证营养的全面性，并激发幼儿的食欲。

4.适龄原则：食物的选择和烹饪方式需符合幼儿的生理特点。食物应细软、易咀嚼、易消化，避免过于油腻、辛辣、生冷或过硬的食物。食材的切配应考虑幼儿的咀嚼能力，如蔬菜切小丁、肉类制成肉末或肉丁等。

5.清淡口味原则：幼儿的味觉正处于发育阶段，应从小培养清淡口味。严格控制盐、糖及各种调味品的用量，避免食用腌制、熏制、油炸等不健康食品。

6.安全卫生原则：食材采购应选择新鲜、优质、安全的原料，严格执行食品采购、储存、加工、烹饪、留样等各环节的卫生要求，防止食物中毒事件的发生。

7.因地制宜与季节调整原则：充分利用本地、当季的新鲜食材，这些食材不仅营养价值高、价格实惠，也更符合时令特点。同时，根据季节变化调整食物种类，如夏季可多选用清热解暑的食物，冬季可适当增加温热性食物。

二、幼儿园健康饮食食谱设计表示例

以下提供的食谱设计表为周食谱表格式，幼儿园可根据自身实际情况（如是否提供晚餐、餐点次数等）进行调整。

幼儿园一周健康饮食食谱设计表

|日期|餐次|食物名称与主要食材|主要营养素/膳食类别|烹饪方式|备注(可记录幼儿进食情况、特殊需求等)|

|星期一|早餐|牛奶、软米饭粥、蒸鸡蛋羹、拌胡萝卜丝|奶类、谷薯类、蛋类、蔬菜类|煮、蒸、凉拌|鸡蛋羹细腻|

||早点|苹果（切小块）|水果类|生食（洗净）|去籽去皮|

||午餐|软米饭、清蒸鲜鱼、肉末炒西葫芦、紫菜蛋花汤|谷薯类、鱼虾类、蔬菜类|蒸、炒、煮|鱼肉去刺，西葫芦切小丁|

||午点|原味酸奶、小馒头|奶类、谷薯类|（成品）|酸奶常温放置片刻|

|星期二|早餐|豆浆、蔬菜鸡肉粥、水煮蛋|豆类、谷薯类、肉蛋类、蔬菜类|煮、炖|粥品熬煮软烂|

||早点|香蕉|水果类|生食（洗净）|剥皮切段|

||午餐|紫薯米饭、香菇滑鸡片（去骨）、炒时蔬（西兰花、胡萝卜）|谷薯类、禽肉类、蔬菜类|炒|鸡肉切薄片，蔬菜切小块|

||午点|小米粥、蒸南瓜|谷薯类、蔬菜类|煮、蒸|南瓜软糯|

|(以下按此格式类推，直至星期日)|