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食品安全知识考试题+答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，因此其亚硝酸盐含量相对较高。蔬菜中也可能含有一定量的亚硝酸盐，但通常低于腌制肉制品。奶类和酒类一般亚硝酸盐含量较低。

2.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。而苹果、橙子、草莓等水果在空腹时适量食用一般不会有太大问题。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法，错误的是（）

A.只要是在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，都是安全的

B.食品添加剂可以增加食品的保质期

C.亚硝酸盐是一种有毒物质，绝对不能作为食品添加剂使用

D.某些食品添加剂可以改善食品的口感

答案：C。亚硝酸盐虽然是一种有毒物质，但在规定的使用范围和限量内，它可以作为食品添加剂用于腌制肉制品等，起到护色、防腐等作用。只要严格按照国家标准使用，是安全的。选项A、B、D的说法都是正确的。

4.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎

C.烤

D.清蒸

答案：D。清蒸是一种以水为传热介质的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要额外添加大量油脂，相对比较健康。而油炸、煎、烤等烹饪方式通常需要使用较多的油脂，在高温下还可能产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期大量食用不利于健康。

5.购买食品时，应关注食品包装上的标签信息。下列不属于必须关注的信息是（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.食品的颜色

答案：D。生产日期、保质期和生产厂家是食品包装上必须标注的重要信息，它们能帮助消费者了解食品的新鲜程度、质量保证期限以及产品的来源。而食品的颜色虽然可能在一定程度上反映食品的质量，但并不是必须关注的关键信息。

6.以下哪种情况的鸡蛋不宜食用？（）

A.散黄蛋

B.裂纹蛋

C.血筋蛋

D.以上都有可能

答案：D。散黄蛋可能是由于鸡蛋存放时间过长、受到震动等原因导致蛋黄膜破裂，细菌或霉菌可能已经侵入，不宜食用；裂纹蛋容易被细菌污染，也存在食品安全风险；血筋蛋虽然一般情况下可以食用，但如果血筋较多或伴有异味等异常情况，也不建议食用。

7.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。下列不属于食物中毒特点的是（）

A.潜伏期短

B.有相似的临床表现

C.人与人之间可以传染

D.发病与食物有关

答案：C。食物中毒的特点包括潜伏期短、有相似的临床表现、发病与食物有关等。食物中毒是由摄入有毒有害物质引起的，不属于传染病，人与人之间不会传染。

8.下列哪种食品中可能含有三聚氰胺？（）

A.牛奶

B.面包

C.薯片

D.巧克力

答案：A。三聚氰胺是一种有机化合物，曾被不法分子添加到牛奶中以提高牛奶的含氮量，造成蛋白质含量虚高的假象。面包、薯片、巧克力等食品一般不会添加三聚氰胺。

9.食用农产品在种植、养殖过程中可能会使用农药、兽药等。以下关于食用农产品农药残留的说法，正确的是（）

A.只要有农药残留的农产品就不能食用

B.国家标准规定了农产品中农药残留的最大限量，只要残留量在标准范围内就是安全的

C.农药残留对人体健康没有任何危害

D.有机农产品一定没有农药残留

答案：B。国家标准规定了农产品中农药残留的最大限量，只要农产品中的农药残留量在标准范围内，一般认为是安全的。并不是只要有农药残留就不能食用，选项A错误；农药残留如果超过一定量，可能会对人体健康产生危害，选项C错误；有机农产品在生产过程中虽然限制使用化学合成农药，但并不意味着一定没有农药残留，可能会存在一些天然来源的农药残留，选项D错误。

10.下列哪种物质属于食品污染物？（）

A.维生素

B.矿物质

C.重金属

D.氨基酸

答案：C。食品污染物是指在食品生产、加工、储存、运输等过程中混入食品中的有害物质。重金属如铅、汞、镉等可能通过环境污染等途径进入食品中，对人体健康造成危害，属于食品污染物。维生素、矿物质和氨基酸是人体所需的营养物质，不属于食品污染物。

11.下列哪种食品储存方法是错误的？（）

A.大米应储存在干燥、通风的地方

B.肉类应放在冰箱冷冻室保存

C.水果应放在塑料袋中密封