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食品安全培训考试题+答案,食品安全培训考试试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.食用香精

答案：A

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。焦糖色是一种天然着色剂，用于改善食品色泽；柠檬酸常作为酸度调节剂，调节食品的酸碱度；食用香精是用于改善食品香气和风味的添加剂，它们都不是防腐剂，所以选A。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.不得少于五年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品来源和流向，所以选A。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米在储存过程中如果条件不当，容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、香蕉、黄瓜等水果和蔬菜一般不容易受到黄曲霉毒素的污染，所以选B。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）

A.公开食品加工过程

B.采用纯天然食品原料

C.建立食品原料供应商评价和退出机制

D.以上都是

答案：C

解析：餐饮服务提供者建立食品原料供应商评价和退出机制，可以对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，及时淘汰不符合要求的供应商，从源头上保证食品原料的安全。公开食品加工过程主要是为了增加消费者对餐饮服务的信任和监督；采用纯天然食品原料并不一定能完全保证食品安全，关键还是要确保原料符合食品安全标准。所以选C。

5.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）

A.继续生产销售，同时向有关部门报告

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行销毁处理，无需报告

D.对食品进行重新加工处理后再销售

答案：B

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，以防止问题食品继续流入市场，危害消费者健康。继续生产销售是严重违反食品安全法规的行为；进行销毁处理需要按照规定的程序进行，并且要向有关部门报告；对食品进行重新加工处理需要评估是否能够确保食品安全，不能随意进行再销售，所以选B。

6.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.可以超范围、超限量使用食品添加剂

B.只要不影响食品口感，可以随意使用食品添加剂

C.应当按照食品安全国家标准的规定使用食品添加剂

D.为了降低成本，可以使用非食品用化学物质代替食品添加剂

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须按照食品安全国家标准的规定进行，包括使用范围、使用限量等都有明确要求。超范围、超限量使用食品添加剂会对人体健康造成危害；不能随意使用食品添加剂，必须遵循相关标准；使用非食品用化学物质代替食品添加剂是严重的违法行为，会带来极大的食品安全风险，所以选C。

7.以下哪种饮用水是最安全健康的（）

A.未经处理的河水

B.桶装矿泉水

C.反复烧开的水

D.放置多日的隔夜水

答案：B

解析：未经处理的河水可能含有各种细菌、病毒、寄生虫以及污染物等，直接饮用会对健康造成严重威胁；反复烧开的水中亚硝酸盐等有害物质的含量可能会增加，长期饮用不利于健康；放置多日的隔夜水容易滋生细菌。而桶装矿泉水经过了一定的处理和检测，符合饮用水的卫生标准，相对更安全健康，所以选B。

8.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院食品药品监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院农业行政部门

答案：C

解析：根据相关法规，食品检验机构的资质认定条件和检验规范由国务院质量监督部门规定。国务院食品药品监督管理部门主要负责食品生产经营环节的监督管理；国务院卫生行政部门主要负责食品安全风险监测和评估等工作；国务院农业行政部门主要负责农产品质量安全的监督管理，所以选C。

9.下列哪种食品储存方式是正确的（