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小学面食考试题及答案解析

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作馒头一般用什么面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.揉面时加入盐的作用是？

A.增加筋性

B.增加甜味

C.增加酸味

D.增加黏性

3.蒸馒头一般需要多长时间？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

4.以下哪种是常见的面食工具？

A.打蛋器

B.擀面杖

C.刮刀

D.喷枪

5.制作面条时水和面粉比例大概是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

6.发面时常用的酵母是？

A.干酵母

B.鲜酵母

C.即发干酵母

D.以上都是

7.做花卷可以添加什么增添风味？

A.葱花

B.辣椒

C.巧克力

D.酱油

8.烙饼用什么火候？

A.大火

B.中火

C.小火

D.都可以

9.煮饺子时水开后加几次凉水？

A.1次

B.2次

C.3次

D.不需要加

10.制作面包一般用哪种酵母？

A.低糖酵母

B.高糖酵母

C.普通酵母

D.耐高糖酵母

答案：1.B2.A3.C4.B5.A6.D7.A8.B9.B10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于面食的有？

A.包子

B.蛋糕

C.油条

D.麻花

2.揉面的方法有？

A.摔面

B.揉面

C.搅面

D.压面

3.以下可用于制作面食的调料有？

A.糖

B.盐

C.油

D.醋

4.制作面食常用的容器有？

A.盆

B.案板

C.蒸笼

D.烤箱

5.适合做发面面食的面粉有？

A.普通面粉

B.自发粉

C.蛋糕粉

D.全麦粉

6.面食制作中可能用到的工具还有？

A.刮板

B.电子秤

C.量杯

D.模具

7.以下属于发酵面食的是？

A.馒头

B.面包

C.花卷

D.饺子

8.制作烙饼可以用的油有？

A.植物油

B.动物油

C.黄油

D.橄榄油

9.煮面时可以加的配菜有？

A.青菜

B.鸡蛋

C.火腿

D.香菇

10.制作面食的基本步骤有？

A.准备材料

B.调制面团

C.成型

D.熟制

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.做面食只能用普通面粉。（）

2.揉面越久越好。（）

3.蒸馒头关火后可立即打开锅盖。（）

4.制作面条可以不加水。（）

5.发面时温度越高越好。（）

6.烙饼不需要翻面。（）

7.煮饺子时饺子浮起来就熟了。（）

8.制作面包必须用烤箱。（）

9.做面食可以随意添加调料。（）

10.面食制作工具使用后不用清洗。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

简述制作馒头的基本步骤。

答案：准备面粉、酵母、水等材料，将酵母用温水化开，与面粉、水混合揉成面团，醒发至两倍大，揉匀排气，分成小块搓圆，放入蒸笼二次醒发，最后开火蒸熟。

怎样判断面团是否发好？

答案：面团体积膨胀至原来两倍大，用手指按压面团，凹痕不回弹即发好。

煮面条时如何防止面条粘连？

答案：水开后加少许盐，放入面条煮，期间适当搅拌，煮好后及时捞出过凉水。

制作花卷怎样造型？

答案：将面团擀成薄片，刷油撒盐、葱花等，从一端卷起，切成小段，用筷子在中间压一下，扭成花卷形状。

讨论题（总4题，每题5分）

如何提高面食制作成功率？

答案：严格按配方和步骤操作，注意材料比例、水温、发酵温度等，多练习掌握技巧，制作中细心观察面团状态及时调整。

怎样让面食更美味？

答案：可添加喜欢的馅料，如肉馅、豆沙等，加入适量糖、盐、油、葱、蒜等调料增添风味，还能变换造型，如做成各种形状的馒头、花卷等。

制作面食过程中遇到问题如何解决？

答案：比如面团发不起来可能酵母失效或温度不合适，可换酵母或调整温度；揉面太干可适当加水，太湿可加面粉。根据具体问题找对应办法。

分享一次成功的面食制作经历。

答案：做了一次蓬松的馒头，按步骤揉面、发面，成功蒸出白白胖胖的馒头，家人都爱吃。过程虽有点波折，但掌握好技巧很有成就感。