【酒店餐饮部第三季度工作计划】酒店餐饮部第三季度工作计划(共10页).docxVIP

对厨房工作流程进行重新设计。我们将原有的按单制作模式改为半预制+现场加工模式，具体包括：将包子、馒头等面点提前蒸制保温，热粥类产品采用保温桶分装存放，煎蛋等现做类产品设立专门操作台。这一调整预计可将出餐时间缩短至10分钟以内。

人员配置方面，我们在早餐高峰时段（7:009:00）增加2名配菜员和1名传菜员，确保每个工作环节都有专人负责。同时，对现有15名厨房员工进行为期一周的技能培训，重点提升多岗位操作能力，实现人员灵活调配。

对于午餐和晚餐的翻台率提升，我们采取了差异化策略。针对商务客人，推出45分钟商务套餐，承诺从点餐到结账全程不超过45分钟，超时赠送果盘一份。该套餐包含3档价格选择：98元、128元和168元，每档均包含4菜1汤和主食。根据8月115日的试运营数据，该套餐已带动午餐翻台率提升至2.4次。

在成本控制方面，我们与供应商重新谈判了5类主要食材的采购价格。以猪肉为例，通过签订季度采购合同，我们将采购价格从原来的28元/斤降至25.5元/斤，预计每月可节省采购成本约6000元。同时，我们建立了严格的食材使用监控机制，要求各厨房班组每日填写《食材使用登记表》，对浪费率超过3%的班组进行绩效扣分。

餐饮部经理：李明

2025年7月1日