一个食堂厨师的年终总结(共33页).docxVIP

2025年12月28日，我在市第一中学食堂完成了本年度一天的工作。这一年，我主要负责高三学生窗口的菜品制作，每天为约450名师生提供午餐和晚餐服务。从早晨6点到下午7点，我和其他8名厨师同事一起，共处理了约12吨食材，包括蔬菜、肉类和各类调料。特别是在5月份的营养均衡月活动中，我们团队成功推出了12道新菜品，其中五彩鸡丁和番茄牛腩获得了师生们的一致好评，这两道菜现在已经成为每周三的固定菜品。

在实际操作中，我们发现高三学生的营养需求特别关键。为此，我制定了详细的周菜单计划，每周一至周五的菜品搭配都经过精心计算。比如周一的午餐，我们会准备清蒸鲈鱼（蛋白质含量约20克/100克）、西兰花炒虾仁（维生素C含量约89毫克/100克）和紫菜蛋花汤（碘含量约45微克/100克），确保每餐热量控制在650750卡路里之间。

具体到操作流程，每天早上5:30我开始检查食材新鲜度，特别是肉类和海鲜类，必须严格控制在04℃的冷藏环境中。切配环节中，所有蔬菜必须按照标准尺寸处理：土豆丝要求0.3cm×0.3cm×5cm，胡萝卜丁要求1cm×1cm×1cm，这样既能保证烹饪时的均匀受热，又能提升口感。炒菜时，我坚持使用温油下锅，油温控制在160180℃之间，这样可以最大程度保留食材的营养成分。

特别值得一提的是，在10月份的食堂满意度调查中，我负责的高三窗口获得了92.3%的好评率，比去年提升了8.7个百分点。其中，学生们对我改进的低盐低油烹饪方式给予了高度评价，平均每道菜的用盐量从原来的3克降低到了2.2克，用油量从15毫升减少到了12毫升，既保证了口感，又更符合健康饮食标准。

具体到执行时间表：1月份完成新菜品研发，至少推出5道适合冬季的温补菜品；2月份进行厨房设备全面检修，重点维护蒸箱和炒锅；3月份开展春季食材供应商评估，确保食材新鲜度和价格合理性。每项工作都有明确的责任人和完成时限，我会定期向食堂主管汇报进展情况。

在个人提升方面，我计划每周抽出2小时学习新的烹饪技巧，特别是要掌握35道适合学生口味的创新菜品。同时，我会认真记录每天的工作心得，每月形成一份小结，为今后的工作积累经验。

王建国

市第一中学食堂厨师

2025年12月28日