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2025年白酒行业考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种微生物在白酒酿造过程中主要负责将淀粉转化为糖？（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌

答案：B

2.酱香型白酒的典型代表品牌是（）

A.五粮液B.泸州老窖C.茅台D.洋河大曲

答案：C

3.白酒的酒精度数通常表示的是（）在酒中的体积百分比。

A.乙醇B.甲醇C.乙醛D.乙酸乙酯

答案：A

4.浓香型白酒的主体香气成分是（）

A.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯

答案：A

5.以下哪种粮食不是白酒酿造常用的原料？（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.大豆

答案：D

6.白酒酿造过程中的“老五甑”工艺属于（）

A.清香型白酒工艺B.浓香型白酒工艺C.酱香型白酒工艺D.米香型白酒工艺

答案：B

7.白酒储存过程中，酒中的（）会发生氧化、酯化等反应，使酒质变得更加醇厚。

A.醇类和酸类B.醇类和酯类C.酸类和酯类D.醛类和酮类

答案：A

8.低度白酒是指酒精度数在（）以下的白酒。

A.30%volB.35%volC.40%volD.45%vol

答案：C

9.以下哪个朝代白酒酿造技术得到了较大的发展，开始出现蒸馏酒？（）

A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝

答案：C

10.检测白酒中甲醇含量常用的方法是（）

A.重量法B.比色法C.滴定法D.气相色谱法

答案：D

二、多项选择题

1.白酒的香型有（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型E.凤香型

答案：ABCDE

2.白酒酿造原料中，淀粉质原料有（）

A.高粱B.小麦C.大麦D.玉米E.薯类

答案：ABCDE

3.白酒酿造过程中，参与发酵的微生物有（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌E.噬菌体

答案：ABC

4.白酒的感官指标包括（）

A.色泽B.香气C.口味D.风格E.酒精度

答案：ABCD

5.以下属于白酒生产工艺特点的是（）

A.采用固态发酵B.多菌种混合发酵C.发酵周期长D.生产过程复杂E.原酒需经过陈酿

答案：ABCDE

6.白酒中常见的有害物质有（）

A.甲醇B.铅C.氰化物D.塑化剂E.乙醛

答案：ABCD

7.白酒包装上应标注的内容有（）

A.酒名B.香型C.酒精度D.净含量E.生产日期

答案：ABCDE

8.以下哪些因素会影响白酒的品质（）

A.原料质量B.酿造工艺C.储存条件D.包装材料E.生产设备

答案：ABCE

9.酱香型白酒的生产工艺特点包括（）

A.两次投料B.九次蒸煮C.八次发酵D.七次取酒E.长期陈酿

答案：ABCDE

10.白酒销售渠道包括（）

A.经销商B.专卖店C.电商平台D.超市E.餐饮场所

答案：ABCDE

三、判断题

1.所有白酒都是通过蒸馏工艺制成的。（）

答案：错误。白酒分为蒸馏酒和非蒸馏酒，像米酒等部分发酵酒不属于蒸馏酒。

2.白酒的香气成分越多，酒的品质就一定越好。（）

答案：错误。香气成分要协调平衡，并非越多品质就越好。

3.酿造白酒时，原料的粉碎程度对发酵没有影响。（）

答案：错误。原料粉碎程度会影响微生物与原料的接触面积，进而影响发酵。

4.米香型白酒以大米为原料，经半固态发酵而成。（）

答案：正确

5.白酒储存时间越长，酒精度数会升高。（）

答案：错误。白酒储存过程中酒精会挥发，酒精度数会降低。

6.白酒中的酯类物质都是在发酵过程中产生的。（）

答案：错误。部分酯类在储存过程中通过醇类和酸类的酯化反应生成。

7.只要酒的口感好，就可以不考虑其卫生指标。（）

答案：错误。卫生指标关乎消费者健康，是白酒质量的重要方面。

8.清香型白酒的发酵周期比浓香型白酒长。（）

答案：错误。清香型白酒发酵周期通常短于浓香型白酒。

9.白酒生产企业不需要关注市场需求，只需要保证产品质量。（）

答案：错误。市场需求影响产品销售，企业必须关注市场需求。

10.白酒的品牌影响力对其销售价格没有影响。（）

答案：错误。品牌影响力大的白酒往往销售价格更高。

四、简答题

1.简述浓香型白酒的酿造工艺特点。

浓香型白酒采用泥窖固态发酵，多