2025年贵州省白酒行业职业技能-(上甑与踩曲)理论知识考试题库(含各题型).docxVIP

2025年贵州省白酒行业职业技能(上甑与踩曲)理论知识考试题库(含各题型)

一、单选题（每题1分，共50题）

1.白酒酿造中，上甑操作的关键是要做到（）

A.轻撒匀铺B.快速堆积C.重压紧实D.随意铺撒

答案：A。轻撒匀铺能保证蒸汽均匀上升，使酒醅受热均匀，有利于提高出酒率和酒质。

2.踩曲时，曲块的水分含量一般控制在（）

A.10%15%B.15%20%C.36%40%D.45%50%

答案：C。此范围内的水分有利于微生物的生长繁殖和酶的形成。

3.以下哪种原料不是白酒酿造常用的原料（）

A.高粱B.玉米C.小麦D.红薯

答案：D。高粱、玉米、小麦是常见的白酒酿造原料，红薯虽可酿酒，但不是典型常用原料。

4.上甑过程中，蒸汽压力应保持（）

A.稳定B.逐渐增大C.逐渐减小D.随意变化

答案：A。稳定的蒸汽压力能保证蒸馏过程的稳定性和酒质的一致性。

5.大曲的培养温度一般分为（）个阶段

A.2B.3C.4D.5

答案：B。分别是培菌期、高温期、晾曲期。

6.白酒酿造中，糖化酶的主要作用是（）

A.将淀粉转化为葡萄糖B.将葡萄糖转化为酒精

C.将蛋白质分解为氨基酸D.将脂肪分解为脂肪酸

答案：A。糖化酶能把淀