第九章 西式早餐制作工艺ppt（课件）- 《西餐烹饪工艺 第二版》同步教学（劳保版）.pptxVIP

9第九章西式早餐制作工艺ChapterNine

1.了解西式早餐的分类与特色2.熟悉西式早餐热食制作工艺学习目标3.熟悉西式早餐谷类制作工艺

一、西式早餐通常用品种分类EXTREMEISGREAT第一节西式早餐分类与特色1．果汁和烩菜。果汁和烩菜是西式早餐的第一道食品。2．干盘和湿盘。干盘和湿盘都是属于半流质食品。

二、自助早餐供应的品种EXTREMEISGREAT第一节西式早餐分类与特色1．冻肉盘类2．沙拉类3．面包类4．果酱类5．牛油类6．芝士类7．热盘类8．果汁类9．饮品类10．烩果类11．鲜水果类12．甜品类

一、西式早餐蛋类制作工艺EXTREMEISGREAT第二节西式早餐热食制作工艺1．带壳水煮蛋带壳水煮蛋（BoiledEggs）要用冷水下锅，水沸后改用小火使水微沸（大火沸煮会将蛋壳煮爆裂），煮3分钟是嫩鸡蛋，煮5分钟是五成熟鸡蛋，煮10分钟为全熟鸡蛋。

一、西式早餐蛋类制作工艺EXTREMEISGREAT第二节西式早餐热食制作工艺2．窝蛋（波蛋、荷包蛋）窝蛋（PoachedEggs）的制作方法是将去壳的鸡蛋放入热水中焯一下，制作窝蛋应选用最新鲜的蛋。煮制时在水中放入少量的盐和醋利于窝蛋的质量。由于醋易于鸡蛋凝固，盐可提高水的沸点，并减少鸡蛋的烹调时