第十二章 西餐菜单制作ppt（课件）- 《西餐烹饪工艺 第二版》同步教学（劳保版）.pptxVIP

12第十二章西餐菜单制作ChapterTwelve

1.了解西餐菜点名称的命名和翻译方法2.认识西餐菜单种类学习目标3.了解和掌握各类西餐菜单制作

一、西餐菜点名称的命名EXTREMEISGREAT第一节西餐菜点名称的命名和翻译方法1．以地名命名2．以人名命名3．以神灵命名4．以地方特产命名5．以剧中人物命名6．以想象命名

二、西餐菜点名称的翻译方式EXTREMEISGREAT第一节西餐菜点名称的命名和翻译方法1．以主料开头的翻译方法。如（1）介绍菜肴的主料和辅料，（2）介绍菜肴的主料和少司2．以烹制方法开头的翻译方法。如（1）介绍菜肴的烹法和主料，（2）介绍菜肴的烹法、主料和少司3．以形状或口感为开头的翻译方法。如（1）介绍菜肴的形状（口感）和主料、辅料，（2）介绍菜肴的形状（口感）、主料和少司

一、依供餐性质分类EXTREMEISGREAT第二节西餐菜单的种类（一）套餐菜单（Tabledh?te）指提供数套固定的菜肴组合，菜单项目包括前菜、汤、主菜、甜点及饮料等，并以固定的价目给予顾客挑选喜爱的组合。（二）零点菜单（ALaCarte）此类菜单英文称为“OntheCard”，指依菜肴的特性，如：开胃菜、沙拉、汤、主菜、甜点、饮料等加以分门别类，让顾客依自己喜好来搭配组合，并予以个别定价。

一、依供餐性质分类EXTREMEISG