第十章 三明治制作工艺ppt（课件）- 《西餐烹饪工艺 第二版》同步教学（劳保版）.pptxVIP

10第十章三明治制作工艺ChapterTen

1．了解三明治的种类与特点2．了解三明治的组成和原料学习目标3．掌握三明治的制作方法

一、三明治的组成EXTREMEISGREAT第一节三明治概述通常，一个完整的三明治由四个部分组成：（1）面包（Bread）；（2）涂在面包上的调味酱（Spread）；（3）面包片中的夹层食物（Filling）；（4）装饰品（Garnish）。

1.三明治面包EXTREMEISGREAT第一节三明治概述（1）常用的面包品种：法国面包（FrenchBread），意大利面包（ItalianBread），比塔面包（PitaBread），全麦面包（WholeWheatBread），脆皮面包（CrackedBread），黑面包（RyeBread），葡萄干面包（RaisinBread），肉桂面包（CinnamonBread），水果面包（FruitBread），干果面包（NutBread）

1.三明治面包第一节三明治概述（2）面包的质量要求：制作三明治必须使用当天制作或采购的新鲜面包，面包的质地应当均匀，内部没有较大的孔隙。将面包储存在干燥的容器内，使用防潮措施，必要时可以用保鲜纸包裹。先制作或先采购的面包应当先使用。脆皮面包必须包裹，否则会失去酥脆的特点。面包的储存温度以平时的室内温度为宜，应远离烤箱和加热设备。尽