6.3水果盘制作（课件）- 《西餐烹饪工艺》同步教学（苏教版）.pptxVIP

西餐烹饪工艺项目六早餐冷菜制作延时符任务三果盘制作

目标贰叁肆1.了解果盘的概念、分类及其在西餐中的应用。2.掌握果盘的制作工艺流程及其要求。3.能够熟练规范地完成果盘及其衍生菜肴的制作。4.能按照菜肴制作标准和原料特性，严格控制用料，做到勤俭节约。5.能根据菜肴制作标准和工艺要求，逐步养成科学严谨的工作态度和精益求精的工作精神。6.具备将规范意识与食品安全落实到实践操作中的能力。任务目标

壹定义

壹定义西餐宴会上，水果有时会作为甜点，有时是正餐后的一道清口菜。水果种类繁多，吃法各异。水果拼盘是将各种时令水果进行有机的组合，再配合精巧刀工技术的造型艺术品。宴席上的果盘既可以让客人享受美味的水果，又能美化宴席，烘托气氛，增进友谊，融食用与观赏于一体。果盘制作的好坏将直接影响整个宴席的质量。

活动一贰叁水果盘（Freshfruitbowl）的制作活动准备（一）活动分工：·学生独立完成“水果盘”实践制作；·学生独自负责操作统计与分析；·学生负责自查与纠正邻近工位同学的职业规范。（二）原料发放：·学生按照水果盘“标准菜单”领取原料，并对原料进行质量验收。（三）水果盘简介：·水果盘就是把一种或多种不同品种的水果，切成造型简洁美观、方便食用的料形，摆拼在一个盘子里面，可以让人在一个盘子里面方便快捷地吃到一种