4.4常用料形切割（课件）- 《西餐烹饪基础》同步教学（化工版）.pptxVIP

切洋葱丝/碎;

洋葱在西餐中运用广泛，对于洋葱不同的用途我们常会对它有多种分切方法，如切块，切丝，切丁，切圈等，其中切丝和切丁用途最广且操作难度较大。;

操作步骤：

1.切去洋葱两端（根端保持相连以免散开），去皮洗净；

2.顺两端将洋葱一切为二，切面向下放在砧板上（茎端朝向握刀的手）；

3.从根端向茎端，将洋葱切成均匀的丝。

操作要点：选绿色砧板，一把锋利的刀，根据洋葱弧度下刀。

规格标准：1/8英寸宽，2英寸长;

操作步骤：

1.切去洋葱两端（根端保持相连以免散开),去皮洗净；

2.顺两端将洋葱一切为二，切面向下放在砧板上（茎端朝向握刀的手）；

3.从根端向茎端，将洋葱切成均匀的片(根端不得切断）；

4.从茎端向根断，将洋葱平批2～3刀（视洋葱大小而定，并不得批断根端）；

5.最后，刀身垂直从上而下将洋葱切成碎。;

操作要点：选绿色砧板，一把锋利的刀，洋葱尾

部不可切断，视洋葱大小在洋葱中部横刀开2至3刀。

规格标准：1/8英寸*1/8英寸;;;;;;;;;;;;