3.3黏合沙拉制作（课件）- 《西餐烹饪工艺》同步教学（苏教版）.pptxVIP

西餐烹饪工艺项目三西餐冷菜沙拉制作延时符任务三黏合沙拉制作

目标贰叁肆1.了解黏合沙拉的制作原理。2.掌握黏合沙拉的制作工艺流程及其要求。3.能够熟练规范地完成各类黏合沙拉及其衍生沙拉的制作。4.能按照菜肴制作标准和原料特性，严格控制用料，做到勤俭节约。5.能根据菜肴制作标准和工艺要求，逐步养成科学严谨的工作态度和精益求精的工作精神。6.具备将规范意识与食品安全落实到实践操作中的能力。任务目标

壹定义黏合沙拉（BoundSalads）是将各种原材料（包括各种成熟的肉、禽、水产、土豆、面食、豆类等）与调味汁混合，使沙拉中原料黏连成团，通常这种调味汁以蛋黄酱类调味汁为主。黏合沙拉是西餐中常用的一种沙拉，比较受年轻人的欢迎，经常出现在西餐菜单中。黏合沙拉大多是用蛋黄酱拌制而成，口感细腻湿润、酸爽浓郁，但此类沙拉不易存放，易变质变味，因此在制作过程中要格外小心，以保证菜品的安全卫生。常见的黏合沙拉有凯撒沙拉、美式土豆沙拉、华道夫沙拉等。

活动一贰叁凯撒沙拉（CaesarSalad）制作一、活动准备（一）活动分工：●学生独立完成“凯撒沙拉”实践制作；●学生负责操作统计与分析；●协助教师做好实践过程中的职业规范、安全控制和成本控制的记录与纠正。（二）原料发放：●学生按照凯撒沙拉“标准菜单”领取原料，并对原料进行质量验收。（三）凯撒沙拉简介: