1.1西餐冷菜简介、1.2西餐冷厨房构架（课件）- 《西餐烹饪工艺》同步教学（苏教版）.pptxVIP

西餐烹饪工艺项目一西餐冷菜认知延时符任务一西餐冷菜简介

贰叁肆1.了解西餐冷菜的起源与发展，掌握西餐冷菜的发展特征与标志。2.了解西餐冷菜的特点，能根据西餐冷菜的特点准确判断冷菜的类别。3.了解西餐冷菜的分类方法，掌握西餐冷菜的类别及其特征。4.掌握西餐冷菜的作用，能根据不同西餐饮食要求灵活选用菜肴。5.熟悉西餐冷菜文化，养成热爱专业、热爱劳动的习惯。任务目标

壹冷菜简介西餐餐饮与中餐餐饮虽然都是“吃”的文化，但由于受到地理、气候、物产、生活习惯及文化差异的影响，二者的菜肴制作和就餐方式有着明显的区别，从工具使用到菜肴制作，从就餐餐具到就餐环境，都遵循着不同的规律，同时也都在随着时代的变迁而变化着。西餐冷菜作为西餐的重要组成部分，伴随着西餐文化的诞生与发展形成了独有的特色。

贰叁西餐冷菜简介一、活动准备（一）西餐冷菜的起源与发展时间标志性内容古埃及（公元前3150年～公元639年）古埃及最常见的蔬菜是绿芽洋葱和蒜，还有生菜、芹菜。某些品种的黄瓜、葫芦和各种莎草的块茎也常被用于生食。古罗马（公元前753年～公元1453年）古罗马时期，宫廷膳房分工很细，达官显贵对食物的高要求推动了菜肴制作的精细化、多样化。冷菜也逐渐由单一口味向多元、复合口味发展，所用食材的范围也逐渐扩大，各种蔬菜、香料、畜肉类、海鲜等也成为可选原料。北欧（公元8-11世纪）欧洲“斯堪