1.2 厨房安全认知（1）（课件）- 《西餐烹饪基础》同步教学（化工版）.pptxVIP

厨房安全认知

——个人卫生计划;

人——带菌体;

个人卫生计划;

1.个人健康;

厨师感染肝炎3500名明星恐慌

“料理大师”沃夫冈帕克膳食集团通报其一名厨;

（1）健康检查;

)疾病汇报;

（3）良好的生活习惯;

个人卫生计划;

操作中这些行为对么？;

2、操作卫生;

（1）嘴部卫生;

（1）嘴部卫生;

正确的试味程序;

提问——这些行为对么？;

（2）手部卫生;

带血创可贴;

a.手部要求;

b.需要洗手的情况;

c.洗手步骤;

掌心擦掌心

掌心擦掌背

指缝擦指缝手指勾手指掌心握拇指指尖擦掌心;

d.手部消毒;

e.一次性手套;

3.总结——个人卫生计划;

厨房安全认知

——厨房常见受伤事故预防与处理;

在厨房工作中，若有操作不当，可能造成员工的伤害，引发安全问题。厨房里最常见的伤害有刀伤、烫伤、跌伤、扭伤和拉伤、。专业厨房里，应配置医药箱，配备基本的医护用品，如创可贴、消毒纱布、绷带等，用于一般事故的简单护理。;

刀伤是厨房中最常见的伤害事故，因为刀是厨房使用频率最高的手持工具之一，稍有不慎，就可能切伤手指。一旦发生刀伤，应立即进行正确的处理：

疗伤口的人应戴上一次性手套；用止血布轻压止血；血止住后，清