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2025年公共营养师糖醇类食物来源、特性与在无糖食品中的应用专题试卷及解析1

2025年公共营养师糖醇类食物来源、特性与在无糖食品中

的应用专题试卷及解析

2025年公共营养师糖醇类食物来源、特性与在无糖食品中的应用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种糖醇在自然界中主要存在于水果和蔬菜中，且甜度最低？

A、木糖醇

B、山梨糖醇

C、甘露糖醇

D、麦芽糖醇

【答案】C

【解析】正确答案是C。甘露糖醇在自然界中主要存在于水果和蔬菜中，如海藻、南瓜、

蘑菇等，且其甜度仅为蔗糖的40%60%，是常见糖醇中甜度最低的。木糖醇甜度与蔗糖

相当，山梨糖醇甜度为蔗糖的60%，麦芽糖醇甜度为蔗糖的75%90%。知识点：糖醇的

天然来源及甜度特性。易错点：容易混淆木糖醇和甘露糖醇的甜度，木糖醇虽然也存在

于水果中但甜度较高。

2、关于糖醇的代谢特性，下列说法正确的是？

A、所有糖醇在人体内都需要胰岛素参与代谢

B、木糖醇在人体内的代谢不需要胰岛素参与

C、糖醇在人体内完全被小肠吸收

D、糖醇代谢后不会产生任何能量

【答案】B

【解析】正确答案是B。木糖醇在人体内的代谢不需要胰岛素参与，因此适合糖尿病患

者食用。A错误，因为不同糖醇代谢途径不同，部分糖醇如木糖醇、山梨糖醇不需要胰

岛素参与；C错误，大部分糖醇只能被部分吸收，未被吸收的部分进入大肠；D错误，

糖醇代谢后仍能产生能量，只是比蔗糖低（约23kcal/g）。知识点：糖醇的代谢特性及

适用人群。易错点：容易误认为所有糖醇代谢都不需要胰岛素参与，实际上不同糖醇代

谢途径有差异。

3、下列哪种糖醇具有清凉感，常被用于口香糖和薄荷糖中？

A、山梨糖醇

B、甘露糖醇

C、麦芽糖醇

D、赤藓糖醇

【答案】D

【解析】正确答案是D。赤藓糖醇具有显著的清凉感，这是因为它在口腔中溶解时会吸

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收大量热量，产生清凉效果，因此常被用于口香糖、薄荷糖等需要清凉感的食品中。山

梨糖醇、甘露糖醇和麦芽糖醇虽然也有一定清凉感，但不如赤藓糖醇明显。知识点：糖

醇的感官特性及应用。易错点：容易混淆木糖醇和赤藓糖醇的清凉感特性，木糖醇也有

一定清凉感但不如赤藓糖醇显著。

4、关于糖醇在无糖食品中的应用，下列说法错误的是？

A、糖醇可用于制作无糖巧克力

B、糖醇可用于制作无糖口香糖

C、糖醇可用于制作无糖饮料

D、糖醇不能用于制作无糖冰淇淋

【答案】D

【解析】正确答案是D。糖醇可以用于制作无糖冰淇淋，如使用麦芽糖醇、山梨糖醇等

作为甜味剂，它们不仅能提供甜味，还能改善冰淇淋的质构和口感。A、B、C都是糖

醇在无糖食品中的常见应用。知识点：糖醇在无糖食品中的应用范围。易错点：容易误

认为糖醇不能用于冷冻食品，实际上某些糖醇如麦芽糖醇的冰点降低特性使其特别适

合用于冰淇淋。

5、下列哪种糖醇的致龋齿性最低？

A、蔗糖

B、木糖醇

C、山梨糖醇

D、麦芽糖醇

【答案】B

【解析】正确答案是B。木糖醇不仅不能被口腔细菌发酵产酸，反而能抑制变形链球菌的

生长，因此具有防龋齿作用，是所有糖醇中致龋齿性最低的。蔗糖是致龋齿性最强的糖

类，山梨糖醇和麦芽糖醇虽然致龋齿性低于蔗糖，但仍可能被部分口腔细菌缓慢发酵。

知识点：糖醇与口腔健康的关系。易错点：容易误认为所有糖醇都不致龋齿，实际上不

同糖醇的防龋效果有差异。

6、关于糖醇的耐受性问题，下列说法正确的是？

A、所有糖醇都不会引起胃肠道不适

B、木糖醇的耐受性最好，一次性摄入50g也不会引起不适

C、赤藓糖醇的耐受性较好，大部分可被小肠吸收

D、山梨糖醇的耐受性优于木糖醇

【答案】C

【解析】正确答案是C。赤藓糖醇的耐受性较好，因为约90%可被小肠吸收后随尿液排

出，只有少量进入大肠，因此不易引起胃肠道不适。A错误，过量摄入任何糖醇都可能

引起腹胀、腹泻等不适；B错误，木糖醇一次性摄入超过3050g可能引起不适；D错误，

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山梨糖醇的耐受性不如木糖醇，更容易引起胃肠道不适。知识点：糖醇的耐受性差异。

易错点：容易忽略不同糖醇耐受性的显著差异，特别是赤藓糖醇与其他糖醇的区别。

7、下列哪种糖醇的热量值最低？

A、木糖醇

B、山梨糖醇

C、麦芽糖醇

D、赤藓糖醇

【答案】D

【解析】正确答案是D。赤藓糖醇的热量值最低，约为0.2kcal/