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公共营养师练习题（附答案）

一、单选题（共63题，每题1分，共63分）

1.老年人由于机体老化，氮的负平衡()

A、可能发生

B、偶见

C、少见

D、难以避免

正确答案：D

2.母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需()蛋白质。

A、2g

B、4g

C、1g

D、3.5g

正确答案：A

3.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁

A、3.5

B、3

C、2

D、2.5

正确答案：D

4.蛋白质的含氮量为()

A、6.25

B、16%

C、20-30%

D、10-15%

正确答案：B

5.在中国，BMI在()时为超重。

A、低于18.5

B、18.5～23.9

C、24.0～27.9

D、超过28

正确答案：C

6.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()

A、胃酸分泌减少

B、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

C、膳食中的磷酸盐

D、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

正确答案：B

7.牛磺酸含量丰富的是()。

A、鸡蛋

B、贝类的肉质

C、鱼类的肉质

D、淡水产品

正确答案：B

8.暗黑色的瓶装奶是为了()维生素受破坏。

A、B2

B、B1

C、C

D、E

正确答案：A

9.膳食模式评价的依据是()。

A、膳食分析的结果

B、膳食结构的特

C、中国居民平衡膳食宝塔

D、膳食调查的结果

正确答案：C

10.强化食品是在食品中添加()

A、强化剂

B、天然物质

C、功能成分

D、化学成分

正确答案：A

11.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于()缺乏的判定。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

12.以下调节酸碱平衡的矿物质是()。

A、钙

B、硫

C、铁

D、氯

正确答案：D

13.中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调常吃奶类、豆类，主要是因为我国居民膳食中()的摄入量严重不足。

A、铁

B、蛋白质

C、钙

D、维生素A

正确答案：C

14.符合爱岗敬业的要求是:()。

A、聚精会神专心致志

B、不怠慢

C、做自己的工作,不管其它

D、勤勤恳恳兢兢业业忠于职守,尽职尽责

正确答案：D

15.呼吸系统由()组成。

A、胸膜纵隔

B、食管

C、肝脏

D、呼吸道和肺部

正确答案：D

16.牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A、锌

B、硒

C、铬

D、磷

正确答案：B

17.RNI可满足群体中()个体需要

A、50%

B、99%

C、97%-98%

D、100%

正确答案：C

18.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是()

A、用合格大米稀释至合格后出售食用

B、经用物理方法去毒后作为加工食品原料

C、不能直接食用可作为加工食品的原料

D、禁止生产经营

正确答案：D

19.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、全部说法均正确

正确答案：B

20.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()。

A、脱水

B、等渗性脱水

C、低渗性脱水

D、高渗性脱水

正确答案：C

21.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是()

A、不适宜

B、可用

C、禁用

D、酌情增加乳制品摄入

正确答案：B

22.淀粉在()的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。

A、胰脂肪酶

B、胰蛋白酶原

C、胰淀粉酶

D、糜蛋白酶原

正确答案：C

23.人体内生水是()。

A、1000ml

B、300ml

C、1200ml

D、2500ml

正确答案：B

24.以下不是宏量营养素的是()。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂类

D、矿物质.

正确答案：D

25.测量体重和身高的适宜时间是()

A、晚上8：00

B、上午6：00

C、下午2：00

D、上午10：00

正确答案：D

26.铁的食物良好来源是()。

A、动物血

B、谷类

C、绿色菜

D、蛋

正确答案：A

27.在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A、低温下煎炸

B、高温下煎炸

C、滑炒

D、高温下煮沸

正确答案：B

28.钙过量对机体产生不利影响的有()。

A、增加肾结石危险

B、奶碱综合症

C、干扰矿物质吸收利用

D、全部都对

正确答案：D

29.水的平衡日维持量是()。

A、1200ml

B、300ml

C、1000ml

D、2500ml

正确答案：D

30.适量的()有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。

A、硒

B、铁

C、钠

D、氟

正确答案：D

31.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是()

A、诚实守信

B、无