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2025年公共营养师蛋白质食物来源中的必需氨基酸构成专题试卷及解析1

2025年公共营养师蛋白质食物来源中的必需氨基酸构成专

题试卷及解析

2025年公共营养师蛋白质食物来源中的必需氨基酸构成专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种食物被认为是完全蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸？

A、大米

B、大豆

C、玉米

D、马铃薯

【答案】B

【解析】正确答案是B。大豆是一种完全蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，且

比例适宜。大米、玉米和马铃薯属于不完全蛋白质，缺乏一种或多种必需氨基酸。知识

点：完全蛋白质与不完全蛋白质的区别。易错点：很多人误认为植物性蛋白质都是不完

全蛋白质，而实际上大豆及其制品是植物性完全蛋白质的代表。

2、成人必需氨基酸共有几种？

A、6种

B、7种

C、8种

D、9种

【答案】D

【解析】正确答案是D。成人必需氨基酸共有9种，包括组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖

氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。知识点：必需氨基酸的种类和数

量。易错点：有些人可能会忽略组氨酸，认为成人必需氨基酸只有8种，实际上组氨酸

对成人也是必需的。

3、下列哪种食物的蛋白质中赖氨酸含量最高？

A、小麦

B、大米

C、大豆

D、玉米

【答案】C

【解析】正确答案是C。大豆蛋白质中赖氨酸含量较高，是植物性食物中赖氨酸的优质

来源。而小麦、大米和玉米等谷物蛋白质中赖氨酸含量较低，属于限制性氨基酸。知识

点：不同食物中必需氨基酸的含量特点。易错点：容易混淆不同谷物中限制性氨基酸的

种类，如小麦的限制性氨基酸是赖氨酸，而玉米的限制性氨基酸是赖氨酸和色氨酸。

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4、蛋白质互补作用是指什么？

A、两种蛋白质混合后提高营养价值

B、蛋白质与维生素协同作用

C、蛋白质与脂肪结合形成复合物

D、蛋白质与碳水化合物共同消化

【答案】A

【解析】正确答案是A。蛋白质互补作用是指两种或多种食物蛋白质混合食用时，其中

所含的必需氨基酸互相补充，提高蛋白质的营养价值。知识点：蛋白质互补作用的原理

和应用。易错点：容易将蛋白质互补作用与其他营养素之间的协同作用混淆。

5、下列哪种氨基酸是婴幼儿特有的必需氨基酸？

A、精氨酸

B、组氨酸

C、酪氨酸

D、半胱氨酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。组氨酸是婴幼儿特有的必需氨基酸，对成人来说是非必需氨基

酸，但婴幼儿体内合成能力不足，必须从食物中获取。知识点：不同年龄段必需氨基酸

的差异。易错点：容易忽略婴幼儿与成人在必需氨基酸需求上的差异。

6、下列哪种食物的蛋白质生物价最高？

A、鸡蛋

B、牛肉

C、牛奶

D、大豆

【答案】A

【解析】正确答案是A。鸡蛋蛋白质的生物价最高，为94，被认为是参考蛋白质。牛肉、

牛奶和大豆的生物价分别为74、84和73。知识点：蛋白质生物价的概念和不同食物蛋

白质的生物价。易错点：容易混淆生物价与其他蛋白质评价指标，如蛋白质效率比、净

蛋白质利用率等。

7、限制性氨基酸是指什么？

A、人体需要量最大的氨基酸

B、食物中含量最少的必需氨基酸

C、不能在人体内合成的氨基酸

D、影响蛋白质消化吸收的氨基酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。限制性氨基酸是指食物蛋白质中含量相对较少，与其他必需氨

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基酸比例不平衡，从而限制该蛋白质营养价值的那一种或几种必需氨基酸。知识点：限

制性氨基酸的概念和意义。易错点：容易将限制性氨基酸与必需氨基酸的概念混淆。

8、下列哪种组合是经典的蛋白质互补搭配？

A、大米+小麦

B、玉米+豆类

C、土豆+玉米

D、苹果+香蕉

【答案】B

【解析】正确答案是B。玉米和豆类是经典的蛋白质互补搭配，玉米蛋白质中缺乏赖氨

酸和色氨酸，而豆类蛋白质中富含这两种氨基酸，同时豆类缺乏蛋氨酸，而玉米中含量

较多，两者搭配可以提高蛋白质的营养价值。知识点：蛋白质互补的实际应用。易错点：

容易忽略不同食物中限制性氨基酸的种类，从而无法正确判断互补搭配。

9、下列哪种氨基酸是含