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2025年公共营养师铁在营养标签中的标识与来源解读专题试卷及解析1

2025年公共营养师铁在营养标签中的标识与来源解读专题

试卷及解析

2025年公共营养师铁在营养标签中的标识与来源解读专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据中国《预包装食品营养标签通则》（GB28050），铁在营养标签中的标识单位是

什么？

A、毫克（mg）

B、微克（g）

C、国际单位（IU）

D、克（g）

【答案】A

【解析】正确答案是A。根据GB28050规定，矿物质（包括铁）在营养标签中应以毫

克（mg）为单位标识。B选项微克（g）通常用于维生素等微量成分；C选项国际单位

（IU）用于维生素A、D等脂溶性维生素；D选项克（g）用于宏量营养素如蛋白质、脂

肪等。知识点：营养标签标识规范。易错点：混淆不同营养素的标识单位。

2、以下哪种食物来源的铁属于血红素铁？

A、菠菜

B、牛肉

C、豆腐

D、燕麦

【答案】B

【解析】正确答案是B。血红素铁主要存在于动物性食物中，如红肉（牛肉）、动物肝脏

等，吸收率较高。A选项菠菜、C选项豆腐、D选项燕麦均为植物性食物，含非血红素

铁，吸收率较低。知识点：铁的来源分类。易错点：误认为植物性食物也含血红素铁。

3、铁在营养标签中的“营养素参考值百分比”（NRV%）是基于以下哪个标准计算的？

A、每日推荐摄入量（RNI）

B、适宜摄入量（AI）

C、营养素参考值（NRV）

D、可耐受最高摄入量（UL）

【答案】C

【解析】正确答案是C。NRV%是基于《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的营养素

参考值（NRV）计算的，铁的NRV为12mg。A选项RNI是推荐摄入量，B选项AI

是适宜摄入量，D选项UL是可耐受最高摄入量，均不用于NRV%计算。知识点：营

养标签NRV%计算依据。易错点：混淆NRV与其他营养素摄入量标准。

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4、以下哪种因素会促进非血红素铁的吸收？

A、茶多酚

B、植酸

C、维生素C

D、钙

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素C可将三价铁还原为二价铁，显著促进非血红素铁的吸

收。A选项茶多酚、B选项植酸、D选项钙均会抑制铁的吸收。知识点：铁吸收的影响

因素。易错点：误认为所有维生素都促进铁吸收。

5、根据《食品营养强化剂使用标准》（GB14880），以下哪种食品不允许强化铁？

A、婴幼儿配方食品

B、调制乳粉

C、白酒

D、谷物制品

【答案】C

【解析】正确答案是C。GB14880规定，白酒等酒精类食品不允许添加营养强化剂，包

括铁。A选项婴幼儿配方食品、B选项调制乳粉、D选项谷物制品均允许强化铁。知识

点：营养强化剂使用范围。易错点：忽略酒精类食品的特殊限制。

6、铁缺乏的高危人群不包括以下哪类？

A、育龄期女性

B、婴幼儿

C、成年男性

D、孕妇

【答案】C

【解析】正确答案是C。成年男性因生理性铁流失较少，通常不是铁缺乏的高危人群。A

选项育龄期女性（月经失血）、B选项婴幼儿（生长发育快）、D选项孕妇（胎儿需求）

均为高危人群。知识点：铁缺乏的高危人群。易错点：误认为所有人群均易缺铁。

7、以下哪种铁的生理功能描述是错误的？

A、参与血红蛋白合成

B、维持免疫功能

C、促进钙吸收

D、参与能量代谢

【答案】C

【解析】正确答案是C。铁的主要生理功能包括参与血红蛋白合成（A）、维持免疫功能

（B）、参与能量代谢（D），但不直接促进钙吸收。钙吸收主要受维生素D调节。知识

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点：铁的生理功能。易错点：混淆不同矿物质的生理作用。

8、营养标签中“0铁”标识的含义是什么？

A、完全不含铁

B、铁含量低于检测限

C、铁含量0.3mg/100g

D、铁含量0.5mg/100g

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据GB28050，当食品中铁含量0.3mg/100g（固体）或

0.15mg/100mL（液