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食品检测标准试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760指的是（）

A.食品添加剂使用标准B.食品安全国家标准C.食品中污染物限量标准D.食品安全风险评估

【答案】A

【解析】GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的代号。

2.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.生产日期B.保质期C.生产者名称和地址D.食品生产许可证编号

【答案】D

【解析】生产许可证编号属于选择性标示内容。

3.食品中致病性微生物限量检测常用的方法不包括（）

A.平板计数法B.MPN法C.快速检测法D.气相色谱法

【答案】D

【解析】气相色谱法主要用于食品中化学污染物检测。

4.食品添加剂在规定范围内使用，其安全性评价依据的是（）

A.毒理学实验数据B.市场销售数据C.消费者喜好D.生产成本

【答案】A

【解析】食品添加剂安全性评价依据毒理学实验数据。

5.食品中重金属限量标准制定的主要依据是（）

A.市场价格B.消费者喜好C.人体健康风险D.生产技术

【答案】C

【解析】重金属限量标准基于人体健康风险评估制定。

6.食品微生物污染的主要来源不包括（）

A.原料污染B.加工设备污染C.包装材料污染D.生产人员操作

【答案】C

【解析】包装材料本身不应是主要污染源，其污染属于外源污染。

7.食品中黄曲霉毒素B1检测常用的方法为（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.酶联免疫吸附法D.原子吸收光谱法

【答案】A

【解析】黄曲霉毒素B1检测首选高效液相色谱法。

8.食品安全国家标准中，GB7096指的是（）

A.肉与肉制品卫生标准B.食品安全国家标准C.食品添加剂使用标准D.食品中污染物限量标准

【答案】A

【解析】GB7096是《食品安全国家标准肉与肉制品》的代号。

9.食品中农残检测时，常采用的方法是（）

A.微生物检测法B.酶联免疫吸附法C.薄层色谱法D.原子吸收光谱法

【答案】B

【解析】农残检测常用酶联免疫吸附法。

10.食品标签上必须标示的生产日期格式为（）

A.年/月/日B.月/日/年C.日/月/年D.任意格式

【答案】A

【解析】生产日期必须为年月日格式，年在前。

11.食品添加剂的最大使用量是在（）基础上确定的

A.安全性B.市场价格C.生产技术D.消费者喜好

【答案】A

【解析】最大使用量基于安全性评价确定。

12.食品中微生物总数检测常用的培养基是（）

A.沙氏培养基B.胰酪大豆胨琼脂C.酵母浸出粉胨葡萄糖琼脂D.血琼脂培养基

【答案】B

【解析】胰酪大豆胨琼脂用于食品中微生物总数检测。

13.食品安全国家标准中，GB2763指的是（）

A.食品添加剂使用标准B.食品安全国家标准C.食品中污染物限量标准D.食品安全风险评估

【答案】C

【解析】GB2763是《食品安全国家标准食品中污染物限量》的代号。

14.食品标签上必须标示的保质期格式为（）

A.年-月-日B.月-日-年C.日-月-年D.任意格式

【答案】A

【解析】保质期必须为年月日格式，年在前。

15.食品中致病性大肠杆菌检测常用的方法为（）

A.平板计数法B.MPN法C.快速检测法D.气相色谱法

【答案】B

【解析】致病性大肠杆菌检测常用MPN法。

16.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）

A.按需添加B.过量添加C.随意添加D.不添加

【答案】A

【解析】食品添加剂必须按需限量使用。

17.食品中黄曲霉毒素检测时，样品前处理通常包括（）

A.粉碎B.提取C.净化D.以上都是

【答案】D

【解析】黄曲霉毒素检测样品处理包括粉碎、提取、净化。

18.食品安全国家标准中，GB19295指的是（）

A.食品安全国家标准B.乳制品卫生标准C.食品添加剂使用标准D.食品中污染物限量标准

【答案】B

【解析】GB19295是《食品安全国家标准乳制品》的代号。

19.食品中微生物致病性检测常用的方法为（）

A.平板计数法B.MPN法C.快速检测法D.分子生物学方法

【答案】D

【解析】微生物致病性检测常用分子生物学方法。

20.食品标签上必须标示的食品名称字体大小不得小于（）

A.标准字体B.小号字体C.最小字体D.任意字体

【答案】A

【解析】食品名称必须使用标准字体。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.食品中污染物限量标准制定的主要考虑因素包括（）

A.毒理学实验数据B.人体健康风险C.环境背景值D.生产技术水平E.市场价格

【答案】A、B、C

【解析】污染物限量标准基于毒理学数据、人体健康风险和环境背景值制定。

2.食品标签上必须标示的内容包括（）

A.生产日期B.保质期C.生产者名称和地址D.食品生产许可证编号E.配料表

【答案】A、B、C、E

【解析】生产许可证编号属于选择性标示内容。

3.食品中致病性微生物检测常用的方