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食品考试试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品中水分活度是指（）（1分）

A.水的重量B.水的体积C.水的含盐量D.水的物理活性

【答案】D

【解析】水分活度是指食品中自由水的比例，与水的物理活性相关。

2.食品添加剂使用时必须符合（）（1分）

A.企业标准B.国家标准C.地方标准D.行业标准

【答案】B

【解析】食品添加剂使用必须符合国家标准。

3.食品微生物检验中最常用的培养基是（）（1分）

A.蛋白胨水B.琼脂培养基C.肉汤培养基D.酵母膏培养基

【答案】B

【解析】琼脂培养基在食品微生物检验中最常用。

4.食品中常见的真菌毒素是（）（1分）

A.黄曲霉毒素B.麦角生物碱C.赖氨酸D.苏丹红

【答案】A

【解析】黄曲霉毒素是食品中常见的真菌毒素。

5.食品加工中常用的杀菌方法不包括（）（1分）

A.巴氏杀菌B.高温灭菌C.真空包装D.紫外线杀菌

【答案】C

【解析】真空包装是一种包装方法，不是杀菌方法。

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）（1分）

A.生产日期B.生产厂家C.食品成分D.营养成分

【答案】D

【解析】食品标签上必须标明生产日期、生产厂家和食品成分，营养成分不是必须标明的内容。

7.食品安全国家标准代号是（）（1分）

A.GBB.HBC.QBD.ZB

【答案】A

【解析】食品安全国家标准代号是GB。

8.食品中常见的重金属污染物是（）（1分）

A.铅B.镉C.锌D.铜

【答案】A

【解析】铅是食品中常见的重金属污染物。

9.食品保鲜常用的方法不包括（）（1分）

A.冷藏B.冷冻C.油封D.真空包装

【答案】C

【解析】油封不是食品保鲜常用的方法。

10.食品中常见的防腐剂是（）（1分）

A.山梨酸钾B.蔗糖C.食盐D.酒精

【答案】A

【解析】山梨酸钾是食品中常见的防腐剂。

11.食品中常见的过敏原是（）（1分）

A.花生B.糖C.盐D.酒精

【答案】A

【解析】花生是食品中常见的过敏原。

12.食品中常见的食品添加剂是（）（1分）

A.柠檬酸B.食盐C.蔗糖D.酒精

【答案】A

【解析】柠檬酸是食品中常见的食品添加剂。

13.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定不包括（）（1分）

A.使用范围B.使用限量C.使用方法D.生产工艺

【答案】D

【解析】食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定不包括生产工艺。

14.食品中常见的农药残留是（）（1分）

A.敌敌畏B.氯化钠C.蔗糖D.酒精

【答案】A

【解析】敌敌畏是食品中常见的农药残留。

15.食品中常见的兽药残留是（）（1分）

A.青霉素B.蔗糖C.食盐D.酒精

【答案】A

【解析】青霉素是食品中常见的兽药残留。

16.食品中常见的污染物是（）（1分）

A.重金属B.添加剂C.食品成分D.营养成分

【答案】A

【解析】重金属是食品中常见的污染物。

17.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定不包括（）（1分）

A.生产日期B.生产厂家C.食品成分D.生产工艺

【答案】D

【解析】食品安全国家标准中，关于食品标签的规定不包括生产工艺。

18.食品中常见的添加剂是（）（1分）

A.山梨酸钾B.蔗糖C.食盐D.酒精

【答案】A

【解析】山梨酸钾是食品中常见的添加剂。

19.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量的规定不包括（）（1分）

A.使用范围B.使用限量C.使用方法D.生产工艺

【答案】D

【解析】食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量的规定不包括生产工艺。

20.食品中常见的污染物是（）（1分）

A.重金属B.添加剂C.食品成分D.营养成分

【答案】A

【解析】重金属是食品中常见的污染物。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品中常见的微生物？（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.霉菌D.病毒E.放线菌

【答案】A、B、C、D

【解析】食品中常见的微生物包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和病毒。

2.以下哪些属于食品中常见的污染物？（）

A.重金属B.农药残留C.兽药残留D.微生物E.添加剂

【答案】A、B、C、D

【解析】食品中常见的污染物包括重金属、农药残留、兽药残留和微生物。

3.以下哪些属于食品中常见的食品添加剂？（）

A.山梨酸钾B.蔗糖C.食盐D.酒精E.柠檬酸

【答案】A、E

【解析】食品中常见的食品添加剂包括山梨酸钾和柠檬酸。

4.以下哪些属于食品安全国家标准中关于食品标签的规定？（）

A.生产日期B.生产厂家C.食品成分D.营养成分E.生产工艺

【答案】A、B、C

【解析】食品安全国家标准中关于食品标签的规定包括生产日期、生产厂家和食品成分。

5.以下哪些属于食品保鲜常用的方法？（）

A.冷藏B.冷冻C.油封D.真空包装E.添加防腐剂

【答案】A、B、D、E

【解析】食品