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肉制品企业生产现场检查中常见的问题

肉制品（如腌腊肉、酱卤肉、熏烤肉、速冻调理肉等）因富含蛋白质、水分，易滋生微生物且存在交叉污染风险，是食品生产监管的重点品种。

结合《食品生产许可审查通则》及GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》要求，肉制品企业生产现场检查中常见问题主要集中在生产场所与布局、设备设施、过程控制、人员管理、原辅料与成品管理五方面，具体如下：

一、生产场所与布局：交叉污染风险突出

生产场所是肉制品安全的“物理屏障”，布局不合理或环境不达标，易直接导致微生物污染、生熟交叉污染，是检查中最高频的问题领域。

常见问题

具体表现

潜在风险

生熟区域未有效隔离

1.生肉