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餐饮安全生产管理制度范本

一、总则

（一）目的与依据

1.目的为规范餐饮服务单位安全生产管理，有效预防生产安全事故，保障从业人员、消费者生命财产安全及餐饮服务持续稳定运行，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。

2.依据本制度以《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《生产安全事故报告和调查处理条例》等为依据，结合餐饮行业特点制定。

（二）适用范围

1.空间范围适用于餐饮服务单位内所有经营场所，包括但不限于厨房、餐厅、仓储区、配电室、制冷机房、员工更衣室等附属设施区域。

2.主体范围适用于餐饮服务单位的全体从业人员，包括法定代表人（负责人）、分管安全负责人、安全生产管理人员、厨师、服务员、保洁员、仓储管理员等岗位人员。

3.例外情况临时举办的餐饮服务活动（如户外美食节、流动餐车等）可参照本制度执行，具体要求由活动主办方根据实际情况补充细化。

（三）基本原则

1.安全第一、预防为主坚持把安全生产放在首位，通过风险辨识、隐患排查、安全培训等措施，从源头防范事故发生，降低安全风险。

2.全员参与、责任到人明确各岗位安全生产职责，建立“横向到边、纵向到底”的责任体系，确保每项安全工作均有专人负责，形成全员参与的安全生产格局。

3.依法依规、持续改进严格遵守国家安全生产法律法规及标准规范，定期对安全生产管理制度执行情况进行评估，根据实际需求及时修订完善，提升安全管理水平。

（四）责任主体

1.企业主体责任餐饮服务单位是安全生产的责任主体，对本单位安全生产工作全面负责，需建立健全安全生产管理机构，配备专（兼）职安全生产管理人员，保障安全生产投入。

2.主要负责人职责法定代表人（负责人）是本单位安全生产第一责任人，负责组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程，保证安全生产投入的有效实施，定期组织安全生产检查，及时消除生产安全事故隐患。

3.安全生产管理部门职责安全生产管理部门（或专兼职安全管理人员）负责具体落实安全生产管理工作，包括组织安全培训、开展隐患排查治理、制定应急预案、记录安全管理台账等，协助主要负责人履行安全生产职责。

4.从业人员职责从业人员应严格遵守安全生产规章制度和操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品，接受安全生产培训，掌握岗位安全操作技能；发现事故隐患或其他不安全因素时，应立即向现场安全生产管理人员或单位负责人报告。

二、组织机构与职责

（一）安全生产管理机构设置

1.管理机构组成

餐饮服务单位应设立专门的安全生产管理机构，确保安全工作有组织保障。该机构通常由安全生产领导小组或安全生产委员会构成，成员包括单位主要负责人、分管安全负责人、安全管理部门代表以及各部门负责人。领导小组负责统筹协调安全工作，制定年度安全计划，并定期召开会议分析安全形势。委员会成员需涵盖厨房、餐厅、仓储等关键部门，确保各环节都有专人负责。例如，厨房部门可指定厨师长为安全联络员，负责日常安全巡查；仓储部门则由管理员负责物资安全检查。这种跨部门组成方式能促进信息共享，及时发现和解决潜在问题。

2.人员配置要求

安全生产管理机构的人员配置需根据单位规模和风险等级合理设定。大型餐饮单位应配备专职安全管理人员，至少1名持有安全培训证书的主管，负责日常安全事务；小型单位可由兼职人员承担，但必须确保其具备基本安全知识和时间投入。人员资质方面，安全管理人员需完成国家规定的安全生产培训，取得相应资格证书，并定期更新知识。此外，机构成员应包括技术骨干，如电气维修工、消防专员等，以应对设备故障和火灾风险。人员数量上，建议按员工比例配置，每50名员工至少配备1名专职安全员，确保覆盖所有操作区域。

（二）各级人员安全生产职责

1.法定代表人（负责人）职责

法定代表人作为安全生产第一责任人，需全面负责单位的安全工作。具体职责包括：制定并批准安全生产规章制度和操作规程，确保其符合国家法律法规；保障安全投入，如购买消防设备、防护用品和保险；组织定期安全检查，至少每季度一次，并督促整改隐患；主持安全会议，传达上级安全要求；发生事故时，立即启动应急预案，配合调查处理，并承担相应责任。例如，负责人需每年签署安全责任书，明确自身义务，并通过培训提升全员安全意识。

2.安全生产管理人员职责

安全生产管理人员是安全工作的具体执行者，职责涉及日常监督和落实。他们需制定安全培训计划，确保员工掌握岗位安全技能；定期开展安全巡查，检查消防设施、用电安全和操作规范，记录巡查日志；组织应急演练，如火灾疏散和急救培训；建立安全档案，包括事故记录、隐患整改报告和培训记录；及时上报安全隐患，并跟踪整改效果。例如，安全主管每月需检查厨房燃气设备，确保无泄漏风险，并更新安全操作手册。

3.从业人员职责

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