T／GXAS 301-2022 澳洲坚果牛轧糖加工技术规程 .pdfVIP

ICS67.180.10

CCSX28

GXAS

团体标准

T/GXAS301—2022

澳洲坚果牛轧糖加工技术规程

CodeofpracticeforMacadamianutnougatprocessing

2022-05-05发布2022-05-11实施

广西标准化协会发布

T/GXAS301—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出。

本文件起草单位：广西壮族自治区亚热带作物研究所、广西亚热带农产品加工研究所、广西热带作

物学会、广西柳州市秋野家生态农业综合发展有限公司。

本文件主要起草人：谢朝敏、苏艳兰、艾静汶、黄欣欣、任二芳、王淋靓、叶雪英、刘功德、温立

香、罗小杰、黎新荣、冯春梅、程三红、李建强、刘帅民、韦茂新、蒙瑶、邓小红、罗朝丹、黄燕婷、

石秋香、梁佳。

I

T/GXAS301—2022

澳洲坚果牛轧糖加工技术规程

1范围

本文件界定了澳洲坚果牛轧糖加工技术涉及的术语和定义，规定了原辅料要求、生产加工过程卫生

要求、设施设备要求、加工工艺等内容。

本文件适用于澳洲坚果牛轧糖的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB17403食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范

GB19644食品安全国家标准乳粉

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

NY/T693澳洲坚果果仁

SB/T10104糖果充气糖果

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

澳洲坚果牛轧糖Macadamianougat

Macadamiaintegrifolia）果仁为辅料，经

以奶粉、黄油、棉花糖为原料，添加了烘烤澳洲坚果（

融化黄油和棉花糖、混合、整形脱模等工艺制成的组织细密略有弹性的中度充气糖果。

4原辅料要求

4.1原料要求

4.1.1奶粉

应符合GB19644的规定。

4.1.2黄油

应符合GB19646的规定。

4.1.3棉花糖

宜选择无夹心烘焙用棉花糖，应符合SB/T10104的规定。

4.2辅料要求

澳洲坚果果仁应符合NY/T693的规定。

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T/GXAS301—2022

5设备及器具要求

应符合GB17403的规定，应具备但不限于果仁烘烤设备、黄油等加热融化设备、物料混合器具、整

形脱模器具、切分器具。

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