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小酒厂招聘考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种微生物常用于酿酒？（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌

答案：B

2.酿酒过程中，淀粉转化为葡萄糖的过程称为（）。

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿

答案：A

3.白酒按香型分类，以下不属于主要香型的是（）。

A.浓香型B.果香型C.清香型D.酱香型

答案：B

4.以下哪种原料是酿造白酒常用的？（）

A.大米B.小麦C.高粱D.以上都是

答案：D

5.酒精度数是指酒精在酒中的（）。

A.质量百分比B.体积百分比C.摩尔百分比D.重量百分比

答案：B

6.酿酒时，发酵的适宜温度范围一般是（）。

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

答案：B

7.以下哪种容器不适合用于白酒的长期储存？（）

A.陶瓷坛B.橡木桶C.塑料桶D.玻璃罐

答案：C

8.在白酒酿造过程中，大曲的主要作用是（）。

A.提供糖分B.提供微生物C.调节pH值D.增加酒的香气

答案：B

9.以下关于白酒的说法错误的是（）。

A.新酒一般口感辛辣B.白酒存放时间越长越好喝C.不同香型白酒口感差异较大D.白酒的酿造需要经过多道工序

答案：B

10.以下哪个环节可以去除白酒中的杂质？（）

A.蒸馏B.糖化C.发酵D.陈酿

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造的主要工序包括（）。

A.原料处理B.糖化C.发酵D.蒸馏E.陈酿

答案：ABCDE

2.以下哪些因素会影响白酒的品质？（）

A.原料质量B.微生物种类C.酿造工艺D.储存条件E.包装材料

答案：ABCD

3.以下属于酿酒原料的是（）。

A.玉米B.糯米C.青稞D.红薯E.甘蔗

答案：ABCD

4.白酒中的香气成分主要来源于（）。

A.原料B.微生物代谢C.酿造过程中的化学反应D.储存过程中的变化E.人为添加香料

答案：ABCD

5.以下关于酿酒微生物的说法正确的是（）。

A.酵母菌将葡萄糖转化为酒精B.细菌在酿酒过程中没有作用C.霉菌可以产生淀粉酶D.微生物的生长需要适宜的温度和湿度E.不同微生物之间会相互影响

答案：ACDE

6.在白酒储存过程中，可能发生的变化有（）。

A.酒精挥发B.酯类物质的水解C.新的香气物质生成D.酒精度数升高E.杂质沉淀

答案：ABCE

7.以下哪些措施可以提高白酒的产量？（）

A.优化原料配比B.控制发酵条件C.提高蒸馏效率D.延长陈酿时间E.增加微生物接种量

答案：ABCE

8.以下关于白酒香型的描述，正确的有（）。

A.浓香型白酒香气浓郁B.清香型白酒清香纯正C.酱香型白酒酱香突出D.米香型白酒米香淡雅E.兼香型白酒兼具两种以上香型特点

答案：ABCDE

9.白酒厂常见的质量检测指标包括（）。

A.酒精度B.总酸C.总酯D.甲醇含量E.重金属含量

答案：ABCDE

10.以下哪些属于白酒酿造中的卫生要求？（）

A.原料清洁B.设备消毒C.人员卫生D.环境卫生E.包装卫生

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的微生物都对酿酒有帮助。（）

答案：错误

2.白酒的酿造过程不需要氧气。（）

答案：错误

3.酒精度数越高，白酒的品质就越好。（）

答案：错误

4.糖化过程中只需要淀粉酶就可以完成。（）

答案：错误

5.新酿造的白酒可以直接饮用。（）

答案：错误

6.白酒的香型是由一种香气成分决定的。（）

答案：错误

7.陶瓷坛储存白酒有利于酒的老熟。（）

答案：正确

8.在酿酒过程中，温度越高发酵速度越快。（）

答案：错误

9.白酒中甲醇含量越低越好。（）

答案：正确

10.所有的粮食都适合酿造白酒。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒酿造中糖化的原理。

答案：糖化是将淀粉转化为葡萄糖的过程。酿酒原料中的淀粉在淀粉酶等酶类