预制肉类菜肴等级评价白羽肉鸡类产品.pdfVIP

ICS67.120.20

CCSX22

团体标准

T/CMATBXXXX—202X

预制肉类菜肴等级评价

白羽肉鸡类产品

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

中国肉类协会发布

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国肉类协会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

I

预制肉类菜肴等级评价白羽肉鸡类产品

1范围

本文件规定了预制白羽肉鸡类菜肴等级的分级原则、评价方法、评价规则（包含评价组织、评

价抽样）、等级标识和评价记录。

本文件适用于企业生产的预制白羽肉鸡类菜肴在生产经营环节进行质量评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品

SB/T10379速冻调制食品

SB/T10648冷藏调制食品

3分级原则

3.1基本原则

3.1.1待分级的预制白羽肉鸡类菜肴应符合GB19295、SB/T10379、SB/T10648的要求。

3.1.2应根据行业发展需求，预制肉类菜肴贸易流通需求及消费者的需求进行质量分级。

3.1.3如果不同类别预制白羽肉鸡类菜肴的品质差别较大，应将同一类别的预制白羽肉鸡进行质量

分级。

3.2分级指标的确定原则

3.2.1应选取预制白羽肉鸡类菜肴感官品质和/或内在品质和/或规格作为分级指标。（注:感官品质

指标包括产品的外观（包装）、主料占比、滋味气味、和杂质率等;内在品质指标包括脂肪含量、蛋

白含量,总糖含量等）

3.2.2分级指标的确定应充分考虑预制白羽肉鸡类菜肴的具体特性，选取能真实反映其质量特性的

关键指标。

3.2.3分级指标的确定应结合消费者的需求、预制肉类菜肴贸易流通需求和行业发展需求根据3.1

的要求，优先选取促进贸易流通的指标。

3.2.4分级指标应能够被统一、准确地定性和/或定量及解释。

3.2.5分级指标的指标值应能依据相应的可用于标准规定的评定方法进行快速评定。

3.3等级数量的确定原则

等级数量的确定应对消费者的需求、预制肉类菜肴贸易流通需求和行业发展需求进行详细调查

和综合分析后确定，保证各等级都能覆盖适当数量的预制肉类菜肴产品，满足不同的市场需求。等

级或规格设定的数量不宜多，以3个~5个等级或规格数为宜。

2

4评价方法

4.1感官评价指标

应符合表1的规定。

表1预制白羽肉鸡类菜肴等级感官评价指标

要求

项目

纯肉类裹面类肉糜类炒菜类汤类

特级优普特优普特优普特优普特优普

级通级级通级级