预制肉类菜肴生产良好操作规范白羽肉鸡类产品.pdfVIP

ICS67.120.20

CCSX22

团体标准

T/CMATBXXXX—202X

预制肉类菜肴生产良好操作规范

白羽肉鸡类产品

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

中国肉类协会发布

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国肉类协会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

I

预制肉类菜肴生产良好操作规范白羽肉鸡类产品

1范围

本文件规定了预制白羽肉鸡类菜肴产品生产企业的厂区环境、厂房、设施、设备和工器具、人

员管理和培训、物料控制与管理、加工过程控制、质量管理、卫生管理、成品贮存和运输、文件和

记录以及投诉处理和产品召回等方面的基本要求。

本文件适用于白羽肉鸡类菜肴产品的生产管理和技术管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB13457肉类加工工业水污染物排放标准

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T19480肉与肉制品术语

3术语和定义

GB/T19480确定的术语和定义适用于本标准。

4厂区环境

4.1厂房应建在周围环境无有碍食品卫生的区域，厂区周围应清洁卫生，无物理、化学、生物等污

染源，不存在害虫滋生环境。厂区周界应有适当防范外来污染源的设计与构筑。

4.2厂区道路应硬化，路面平坦，适于车辆通行。

4.3对于屠宰和肉类菜肴加工的联合生产企业，肉制品生产区与屠宰加工区应分区独立设置，处于

上风口，并与待宰区和无害化处理间保持足够距离。

4.4不应兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品，对兼营屠宰的肉制品企业，其屠宰厂应符合

相应的要求。

4.5应建有与生产能力适应的原料、辅料、成品、半成品、化学物品、包装物料等的储存设施并分

开设置。应有废物、垃圾暂存的设施。

4.6工厂或车间污水与污物处理设施应与预制肉类食品生产加工、贮存场所分开，并间隔适当的距

离。

4.7应有合理的供水、排水系统。废弃物应集中存放，远离车间并及时清理出厂。生产中产生的废

水、废物的排放和处理应符合GB13457规定的要求。

4.8生产用水和污水的管道不得形成交叉，各管道系统应明确标识以便区分。

2

5厂房与设施设备

5.1车间面积应与生产能力相适应，车间布局合理，有足够的场地和空间放置设备、物料和产品，

满足生产操作的需要。

5.2车间内墙壁、屋顶和天花板应使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易清洗的材料修建，并

保持洁净和维修良好状况；墙角、地角、顶角、柱角应有弧度，便于清洗消毒。

5.3车间窗户设有内窗台的应下斜约45°；车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚

固材料制作，结构严密；车间非封闭的窗户应装有纱窗。

5.4应具备与生产能力和卫生要求相适应的生产设备设施，性能和精度应满足生产要求，材质便于

操作、清洁，并定期维护保养。

5.5应根据生产工艺要求，配置相应的生产加工设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。

5.6有温度、湿度要求的工序和场所应安装温度、湿度显示装置，车间温度、湿度按照产品工艺要

求控