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ICS67.120.10
CCSX22
团体标准
T/CMATBXXXX—202X
薄盐肉类制品通用要求
Generalrequirementsforlightlysaltedmeatproducts
（征求意见稿）
202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施
中国肉类协会发布
T/CMATBXXXX—202X
前 言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国肉类协会提出并归口。
本文件起草单位：
本文件主要起草人：
I
T/CMATBXXXX—202X
薄盐肉类制品通用要求
1范围
本文件规定了薄盐肉类制品的产品分类、技术要求、生产加工过程要求、标签和标志、包装、
储存、运输等要求。
本文件适用于薄盐肉类制品的生产、加工或销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用
文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）
适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB19303食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
薄盐肉类制品lightlysaltedmeatproducts
轻盐肉类制品
淡盐肉类制品
以鲜（冻）畜禽产品为主要原料，配以辅料，通过减盐技术，终产品中食用盐的含量与同类或
同一属类食品相关国家标准相比，盐（钠）含量至少降低30%及以上，按一定配方设计、研发生产
的肉类制品。
4产品分类
4.1根据工艺不同可分为火腿肠、熏煮香肠、熏煮火腿、酱卤肉制品、培根、肉罐头、熏烧焙烤盐
焗肉类、中式香肠、中式火腿。
4.2根据储运条件不同可分为常温、冷藏、冷冻（速冻）薄盐肉类制品。
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T/CMATBXXXX—202X
5技术要求
5.1基本要求
5.1.1薄盐肉类制品遵从三减原则，保证产品原有感官风味的前提下，减盐不减咸。
5.1.2鼓励采用低钠盐，天然香辛料“以鲜代盐”。
5.1.3鼓励技术创新，使用核苷酸型酵母抽提物等“以鲜代盐”，开发出盐含量相对较低的产品。
5.1.4尽量降低含钠的食品添加剂使用量。
5.2钠含量要求
薄盐肉类制品，与同类或同一属类食品相关国家标准相比，钠含量降低要求至少要降低30%及
以上。不同薄盐肉类制品钠含量应符合附录A的要求。
5.3原辅料要求
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