通辽牛肉分割技术规程.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSX22

团体标准

T/CMATBxxxx—2025

通辽牛肉分割技术规程

Tongliaobeefsegmentation

（征求意见稿）

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

中国类协会发布

T/CMATBXXXX—2025

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由通辽市农畜产品质量安全中心提出。

本文件由中国肉类协会归口。

本文件起草单位：。

本文件主要起草人：。

本文件为首次发布。

I

T/CMATBXXXX—2025

通辽牛肉分割技术规程

1范围

本文件规定了通辽牛肉分割车间的基本要求、分割加工卫生要求、技术要求、操作要求、标签、

标志、包装、贮存和运输要求。

本文件适用于通辽牛肉的分割加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T9960鲜、冻四分体牛肉

GB/T10457食品用塑料自粘保鲜膜

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

NY/T3383畜禽产品包装与标识

NYT3963畜禽肉分割技术规程牦牛肉

T/CMATB3012通辽牛肉

3术语和定义

GB/T17238、T/CMATB3012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

通辽肉牛胴体Tongliaobeefcattlecarcass

检验检疫合格的通辽肉牛经宰杀放血后，除去头、蹄、皮、尾、内脏、肾周脂肪及生殖器（母

牛去除乳房）后的躯体部分。

3.2

分割牛beefcuts

1

T/CMATBXXXX—2025

牛胴体经剔骨，按部位分割而成的带骨或去骨的肉块（分割牛肉名称对照表见附录A）。

3.3

精细分割finesegmentation

按照规范要求，将胴体分割出的大块肉进一步分割为具有独立烹饪价值或商业属性的细分部位

肉或定量的小块部位肉。

4原料要求

原料应符合GB/T9960的规定。

5分割车间基本要求

5.1分割车间配套宜包括胴体预冷间、分割剔骨间、产品冷却