通辽牛肉质量分级.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSX22

团体标准

T/CMATBxxxx—2025

通辽牛肉质量分级

QualitygradingforTongliaobeef

（征求意见稿）

2025-02-28发布2025-08-28实施

中国肉类协会发布

T/CMATBXXXX—2025

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国肉类协会提出并归口。

本文件由中国肉类协会发布。

本文件起草单位：。

本文件主要起草人：。

I

T/CMATBXXXX—2025

通辽牛肉质量分级

1范围

本文件规定了通辽肉牛的牛胴体及分割肉分级的基本要求、等级划分、技术指标评定

方法、等级评定方法、标志、包装和记录的要求。

本文件适用于通辽肉牛的牛胴体和分割肉分级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T27643牛胴体及鲜肉分割

GB/T29392畜禽肉质量分级牛肉

GB/T37061畜禽肉质量分级导则

NY/T676牛肉等级规格

NY/T3383畜禽产品包装与标识

T/CMATB3012通辽牛肉

T/CMATBXXXX通辽肉牛饲养管理技术规程

T/CMATBXXXX通辽肉牛屠宰操作规程

T/CMATBXXXX通辽牛肉分割技术规程

3术语和定义

GB/T19477、GB/T27643、GB/T37061、T/CMATB3012界定的以及下列术语和定义适

用于本文件。

3.1

通辽肉牛胴体Tongliaobeefcattlecarcass

检验检疫合格的通辽肉牛经宰杀放血后，除去头、蹄、皮、尾、内脏、肾周脂肪及生殖

器（母牛去除乳房）后的躯体部分。

3.2

通辽分割牛肉Tongliaobeefcuts

从通辽肉牛胴体上剥离或切割下来的部位肉，如外脊、眼肉、上脑等。

3.3

2

T/CMATBXXXX—2025

产量分级yieldgrading

根据通辽肉牛胴体屠宰率高低对肉牛胴体进行的等级划分。

3.4

质量分级qualitygrading

根据牛肉食用品质的相关指标对肉牛胴体和分割牛肉进行的等级划分。

4基本要求

4.1原料来源

通辽肉牛养殖应符合T/CMATBXXXX通辽肉牛饲养管理技术规程的要求。