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现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2025,Vol.41,No.4
动物源性食品兽药残留监控要素分析及研究进展
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李名路，梁飞燕，刘华文，辛丽娜
（广西-东盟食品检验检测中心，广西南宁530021）
摘要：动物源性食品兽药残留是影响食品安全、产业安全及国际贸易壁垒的重要因素。针对于动物源性食品兽
药残留安全问题，世界各国及各组织机构都进行了广泛的研究，从多个领域制定相应的法规要求，创新研发生产加
工及检测技术，旨在从兽药研制、动物生产养殖及监督控制等领域有效解决兽药残留食品安全问题。监管控制是解
决动物源性食品兽药残留安全问题的关键环节和重要手段，影响监控效果的因素主要涉及法律法规、品种范围、检
验检测及风险分析等几个方面。该文对影响动物源性食品兽药残留监管控制的法规标准、涉及品种、前处理手段、
分析检测技术及评价方法要素进行了对比、总结和探讨，以期为完善动物源性食品兽药残留监管控制体系，更好解
决兽药残留食品安全问题提供参考。
关键词：动物源性食品；兽药残留；法规标准；前处理；分析检测；风险评价
1673-9078(2025)04-382-395DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.4.0264
文章编号：
AnalysisandResearchProgressofMonitoringFactorsofVeterinaryDrug
ResiduesinAnimal-derivedFoods
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LIMinglu,LIANGFeiyan,LIUHuawen,XINLina
(Guangxi-AseanFoodInspectionandTestingCenter,Nanning530021,China)
Abstract:Thepresenceofveterinarydrugresiduesinanimal-derivedfoodsisanimportantfactoraffectingfoodsafety,
industrialsafety,andinternationaltradebarriers.Inviewofthesafetyissuerelatedtotheveterinarydrugresiduesinanimal-
derivedfood,countriesandorganizationsaroundtheworldhaveconductedextensiveresearch,formulatedcorresponding
regulatoryrequirementsfromavarietyoffields,andinnovativelydevelopedveterinarydrugproduction,processingand
detectiontechnologies,aimingtoeffectivelysolvethefoodsafetyproblemofveterinarydrugresiduesinthefieldsof
veterinarydrugresearchanddevelopment,animal
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