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茶艺师三级题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列茶叶中，属于半发酵茶的是（）

A.西湖龙井B.武夷岩茶C.祁门红茶D.六安瓜片

答案：B

解析：半发酵茶是乌龙茶，武夷岩茶属于乌龙茶。西湖龙井、六安瓜片是绿茶，不发酵；祁门红茶是全发酵茶。

2.审评茶叶香气时，最适合的温度是（）

A.30℃B.40℃C.55℃D.70℃

答案：C

解析：55℃左右能使茶叶香气更好地散发出来，便于审评香气。温度过高香气易散失且可能产生异味，温度过低香气不易激发。

3.紫砂壶适合冲泡（）

A.白茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶

答案：D

解析：紫砂壶透气性好，能吸收茶香，适合冲泡乌龙茶，使茶叶香气滋味更好地展现。白茶、绿茶适合玻璃杯冲泡，红茶可用瓷壶等冲泡。

4.茶席布置中，主泡器应放在（）

A.客人面前B.茶席中央C.泡茶者右手边D.泡茶者左手边

答案：C

解析：泡茶者操作方便，符合泡茶习惯，所以主泡器放在泡茶者右手边。

5.茶叶保存的适宜湿度是（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

答案：B

解析：湿度在40%-50%能较好地防止茶叶受潮变质，保持茶叶品质。湿度过高易发霉，过低可能使茶叶变脆。

6.下列哪种水属于软水（）

A.江水B.河水C.雨水D.蒸馏水

答案：D

解析：蒸馏水几乎不含钙、镁等离子，属于软水。江水、河水、雨水含有较多矿物质，属于硬水。

7.茶艺表演中，“凤凰三点头”的寓意是（）

A.向客人致敬B.表示茶叶珍贵C.祝福客人吉祥D.祈求茶神保佑

答案：A

解析：“凤凰三点头”是一种行礼方式，表达对客人的尊敬。

8.制作乌龙茶时，摇青的目的是（）

A.散发水分B.促进发酵C.增进香气D.以上都是

答案：D

解析：摇青可使茶叶水分散发，叶缘细胞破损，促进发酵，同时增进香气，是乌龙茶制作的重要环节。

9.红茶的加工工艺中，关键步骤是（）

A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥

答案：C

解析：发酵是红茶形成红叶红汤品质特征的关键工序，使茶多酚氧化等。萎凋、揉捻、干燥是前期准备和后期处理工序。

10.中国茶道精神的核心是（）

A.和B.静C.清D.廉

答案：A

解析：“和”体现了和谐、和平、和睦等内涵，是中国茶道精神的核心，贯穿于茶道各个方面。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中的主要化学成分有（）

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素

答案：ABCD

解析：茶多酚是茶叶呈味的主要成分；咖啡碱有兴奋神经等作用；氨基酸影响茶叶鲜味；维生素对人体有益，这些都是茶叶重要化学成分。

2.下列属于绿茶名品的有（）

A.黄山毛峰B.太平猴魁C.庐山云雾D.君山银针

答案：ABC

解析：君山银针是黄茶，不是绿茶。黄山毛峰、太平猴魁、庐山云雾均为著名绿茶。

3.泡茶用水的选择标准有（）

A.水质清B.水味甘C.水温适宜D.水源无污染

答案：ABCD

解析：清、甘的水利于泡茶品茗；适宜水温是泡茶关键；无污染水源保证水质健康，这些都是泡茶用水选择标准。

4.茶具按功能可分为（）

A.主泡器B.辅助器具C.备水器D.品饮器具

答案：ABCD

解析：主泡器用于泡茶操作；辅助器具如茶荷等辅助泡茶；备水器如煮水壶等准备泡茶用水；品饮器具供客人品茶，共同构成茶具功能分类。

5.茶叶审评的项目包括（）

A.外形B.汤色C.香气D.滋味

答案：ABCD

解析：外形看茶叶形态等；汤色观察茶汤颜色；香气闻茶叶香气；滋味尝茶汤味道，这些都是茶叶审评重要项目。

6.以下属于白茶品种的有（）

A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉

答案：ABCD

解析：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉均为白茶典型品种，各具特色。

7.茶艺服务的基本要求有（）

A.微笑服务B.礼貌待客C.热情周到D.专业熟练

答案：ABCD

解析：微笑能给客人良好印象；礼貌待客是基本素养；热情周到让客人感受关怀；专业熟练展示茶艺水平，都是茶艺服务基本要求。

8.乌龙茶的冲泡方法有（）

A.壶泡法B.盖碗泡法C.玻璃杯泡法D.煮饮法

答案：AB

解析：壶泡法和盖碗泡法能较好展现乌龙茶韵味。玻璃杯泡法适合绿茶等；煮饮法一般不用于乌龙茶。

9.茶叶储存应