标准食谱 菜谱 资料黄金脆皮虾.pdfVIP

菜品操作规范

菜品名称：黄金脆皮虾

环节操作规范注意事项

主料阿根廷红虾10只

加工将虾开背开头去虾线，虾脑，虾须备用

玉米片70克，豆豉10克，红美人椒10克

用料配料（0.2厘米半圈），青美人椒20克（0.2厘米

标准半圈），椒盐2克，炸蒜末15克

腌虾汁：（水800克，盐45克，味精10克，

料酒10克，花椒10克，葱40克姜20克）

调料

将虾放入腌20分钟吸水备用

炸虾糊：水80，脆炸粉115克搅匀即可

1.将虾挂糊放入5成油温中炸熟，在放入6

成油温中炸酥

2.玉米片放入4成油温中炸膨胀控油备用

3.豆豉在不粘锅中炒香

4.将炸好的虾摆在盘中

5.锅中放入玉米片，豆豉，红美人椒，青美

人椒，椒盐炒香拌匀浇在虾上即可

制作

烹调

过程