公司配膳员岗位现场作业操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司配膳员岗位现场作业操作规程

文件名称：公司配膳员岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司配膳员岗位的现场作业，旨在确保配膳员在作业过程中的人身安全和食品卫生，防止事故发生。配膳员应严格遵守本规程，保证配餐工作的顺利进行。规程内容涵盖作业前的准备工作、操作流程、个人防护、卫生要求及事故处理等方面。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-配膳员在作业前必须穿戴工作服，确保服装整洁、无破损。

-必须佩戴符合标准的厨师帽，头发不得外露。

-必须佩戴符合卫生要求的口罩，防止呼吸道感染。

-操作食品时，需佩戴一次性手套，手套需保持清洁，不得重复使用。

-根据作业环境，必要时佩戴防护眼镜和耳塞。

2.设备状态检查要点：

-检查配餐设备是否清洁、完好，如有损坏或异常，立即报告并停止使用。

-确认所有配餐工具和设备均已消毒，并处于正常工作状态。

-检查冰箱、冷藏柜等储存设备，确保温度适宜，无异味，运行正常。

3.作业环境的基本要求：

-确保配餐区域地面清洁、无积水，避免滑倒事故。

-确保配餐区域通风良好，空气新鲜，无异味。

-配餐区域不得堆放杂物，保持通道畅通，方便操作。

-定期对配餐区域进行清洁消毒，保持环境卫生。

-作业前检查电源线路，确保无安全隐患。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-开启电源，检查设备预热至规定温度。

-按照配餐单准备所需食材，确保食材新鲜、无变质。

-将食材按照配餐单要求进行切割、烹饪等处理。

-将烹饪好的食材分装至指定容器，注意分装均匀。

-关闭电源，待设备冷却至安全温度。

2.特定操作技术规范：

-切割食材时，确保刀具锋利，操作时注意力集中，避免切伤。

-烹饪时，根据食材特性调整火候，保证烹饪均匀。

-分装食材时，注意保持容器清洁，避免交叉污染。

3.异常情况处理程序：

-设备出现故障，立即停止操作，报告相关部门。

-食材出现变质，立即停止使用，并通知上级处理。

-发现配餐错误，立即纠正，并重新配餐。

-作业过程中出现安全隐患，立即采取措施排除，必要时停止作业。

-任何异常情况，均需记录详细情况，并按照公司规定进行处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常振动或噪音。

-各部件运行温度在正常范围内，无过热现象。

-机器操作面板显示正常，无错误代码。

-设备运行过程中，能源消耗符合预期，无异常波动。

-冷藏设备温度恒定，冷藏效果良好，无异味。

2.常见故障现象：

-设备运行时出现异常噪音或振动。

-设备温度不稳定，出现过高或过低现象。

-机器操作面板显示错误代码或无响应。

-能源消耗异常增加或减少。

-冷藏设备内温度波动大，无法保持恒定。

3.状态监控方法：

-定期进行设备检查，观察运行状态和温度显示。

-使用温度计和噪音计等工具，对设备进行定量检测。

-记录设备运行日志，分析能源消耗和运行数据。

-对设备进行定期维护，及时更换磨损或损坏的部件。

-培训配膳员熟悉设备操作，以便及时发现异常情况。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查设备的工作效率，确保其符合生产要求。

-监测设备温度，确保烹饪和储存温度在设定范围内。

-检查设备噪音和振动水平，确保在可接受范围内。

-测试设备的安全保护功能，如紧急停止按钮和过载保护。

-检查配餐工具和容器是否清洁，确保无食品残留。

2.调整方法：

-根据测试结果，调整设备参数，如温度设置、烹饪时间等。

-调整设备布局，优化工作流程，提高工作效率。

-更换磨损或损坏的部件，确保设备正常运行。

-调整配餐工具和容器的摆放，确保操作便捷和安全。

3.不同工况下的处理方案：

-高温工况：检查冷却系统，确保有效降温。

-低温工况：检查保温效果，确保食品温度适宜。

-高负荷工况：监控设备运行状态，防止过载。

-低负荷工况：调整设备运行速度，避免能源浪费。

-紧急情况：立即启动应急程序，确保人员和设备安全。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.操作者作业姿态：

-配膳员应站立或坐姿保持脊柱自然弯曲，避免长时间保持同一姿势。

-站立操作时，双脚与肩同宽，保持平衡，避免单腿支撑过重。

-坐姿操作时，选择符合人体工程学的椅子，双脚平放地面，背部靠椅背。

-操作过程中，保持手臂自然下垂，避免过度伸展或弯曲。

2.活动区域规定：

-配餐区域应留有足够空间，确保操作者有足够的活动范围。