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硬罐头食品
共性生产工艺食品工艺学
2学习内容罐藏食品概述硬罐头食品共性生产工艺1、罐头的排气方法2、金属罐的二重卷边密封原理3、罐头的杀菌与冷却工艺学习重点
3第一节罐藏食品概述一、几个基本概念将加工的食品经密封包装、灭菌并获得在常温下具有有效保质期的工艺方法。1、食品罐藏工艺（CannedFoodTechnology）传统意义的罐藏工艺是指热力杀菌的罐藏工艺（Conventionalretortingmethods）。但现代科技已使罐藏工艺内涵更丰富。首先，采用无菌包装技术生产的罐藏食品不需要先密封后灭菌，而是先灭菌后
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