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小学生食品安全知识课件

第一章食品安全是什么？

什么是食品安全？保护食物清洁确保食物不受有害物质污染，从生产到食用的每个环节都要安全可靠。保证营养健康食物不仅要安全，还要有营养，能够帮助我们健康成长。预防疾病发生

食品安全的重要性全球影响世界卫生组织统计显示，每年全球有超过6亿人因食用不安全食物而患病。这个数字告诉我们，食品安全是一个全世界都在关注的重要问题。食物中毒、腹泻、发烧等症状不仅让人痛苦，还会影响学习和生活。小学生特殊需求小学生正处于身体快速成长的关键期，免疫系统还在发育中，比成年人更容易受到不安全食物的伤害。

安全的食物健康的身体

第二章食品安全的三大危害

生物性危害细菌污染沙门氏菌常见于生鸡蛋和未煮熟的肉类中，会导致发烧和腹泻。大肠杆菌主要来源于被污染的水和食物，可能引起严重的肠胃疾病。病毒感染诺如病毒和轮状病毒是常见的食源性病毒，通过被污染的食物和水传播，会引起恶心、呕吐和腹泻等症状。寄生虫危害

化学性危害农药残留蔬菜水果在种植过程中使用的农药如果没有充分清洗，残留的化学物质可能对神经系统造成影响，影响孩子的注意力和学习能力。清洁剂污染厨房用具清洗不彻底，洗洁精等清洁剂残留在餐具上，长期摄入会对消化系统造成刺激和损害。重金属超标铅、汞、镉等重金属可能通过被污染的土壤和水源进入食物链，在体内累积会影响大脑发育和智力发展。

物理性危害异物混入食物生产和加工过程中可能混入玻璃碎片、金属片、塑料碎片等异物。这些硬质异物可能划伤口腔、喉咙或消化道，造成外伤。包装材料不合格的食品包装材料中的有害物质可能迁移到食物中，特别是在高温环境下，塑料包装中的化学物质更容易释放出来。储存容器使用不当的容器储存食物，如生锈的金属容器或劣质塑料盒，可能导致有害物质渗入食物中，影响食品安全。

看不见的危险许多食品安全威胁都是我们肉眼看不见的，这就是为什么我们需要学习正确的食品安全知识。通过科学的方法和良好的习惯，我们可以有效防范这些隐藏的危险。

第三章食品安全的关键环节食品安全是一个完整的链条，从食物的生产、运输、储存到最终食用，每个环节都很重要。让我们学习如何在每个关键环节保护食品安全。

购买安全食品01选择正规商店在有营业执照的超市、商店购买食品，避免在路边摊或无证商贩处购买。正规商店有完善的进货渠道和质量控制体系。02查看生产信息仔细查看食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家信息。过期食品绝对不能购买，临期食品要尽快食用完毕。03检查外观质量选择包装完整、外观正常的食品。避免购买包装破损、变色、有异味或明显变质迹象的食品。04关注储存条件注意商店的储存环境是否合适，冷冻食品是否在正确温度下保存，确保食品在销售环节得到妥善保管。

食品储存要点分类储存原则生食和熟食必须分开存放，使用不同的容器和储存区域肉类、海鲜等生鲜食品要用密封袋装好，放在冰箱最下层蔬菜水果清洗后晾干，用保鲜袋储存在冰箱蔬菜室干货和调料放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射温度控制要求冰箱冷藏室温度应保持在0-4℃，冷冻室温度应在-18℃以下。定期清理冰箱，保持内部清洁卫生。小贴士：使用透明容器储存食物，方便观察食物状态，及时发现变质情况。

食品加工与烹饪准备阶段烹饪前要彻底洗手，清洁工作台面和厨具。使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食，避免交叉污染。加热充分肉类食品中心温度要达到75℃以上，鸡蛋要完全煮熟。使用食品温度计检测，确保食物彻底加热杀灭细菌。保持清洁烹饪过程中随时清洁双手和厨具，使用后的餐具要及时清洗消毒，保持厨房环境整洁卫生。

干净双手健康生活良好的个人卫生习惯是食品安全的第一道防线。记住，饭前便后要洗手，这是保护自己和家人健康最简单有效的方法。

第四章真实案例警示通过真实的食品安全事件，我们可以更深刻地理解食品安全的重要性。这些案例提醒我们，食品安全问题就在我们身边，需要时刻保持警惕。

校园午餐安全事件2023年某市一所小学因食堂储存管理不当，导致42名学生出现食物中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛等。经调查发现，食堂工作人员未按规定温度储存食品，生熟食品混放，导致细菌大量繁殖。1事件发生午餐后2小时，多名学生出现不适症状2紧急处理学校立即联系家长和医院，组织救治3原因调查卫生部门介入调查，发现储存管理问题4整改措施加强食堂管理，重新培训工作人员

食物中毒的症状消化系统症状恶心、呕吐、腹泻是最常见的症状，通常在进食后2-6小时内出现。腹泻可能伴随腹痛和痉挛。全身反应发烧、头痛、全身无力等症状表明身体正在对抗感染。体温可能上升至38℃以上。脱水风险频繁呕吐和腹泻会导致体内水分和电解质大量流失，出现口渴、尿量减少等脱水症状。重要提醒：如果出现持续高烧、严重脱水、血便等症状，必须立即就医治疗，不可延误。

如何避免食物中毒？谨慎选择不吃来源不明、外观异常或过期变质的食物注意