酶制剂酶制剂的定义及发展历史80课件.pptVIP

LOGO主讲人：王永刚酶制剂的定义及发展历史酶制剂主要内容：酶制剂的定义及发展历史。一、酶制剂的定义酶制剂是以具有生物催化能力的生物酶为主体的添加剂。而酶是活细胞产生的具有高度催化活性和高度专一性的生物催化剂。自然界发现的酶有几千种，工业中常用的有几十种，大量生产的仅20种。其中蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶最常用。二、酶的发展历史1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼研究发现，鹰胃中的分泌物对肉有消化作用。对于酵母发酵的争论巴斯德（1822-1895）19世纪中期发酵离不开酵母菌的生命活动，发酵的动力蕴涵于活细胞中，具有生命活力。李比希（1803-1873）发酵是一种化学反应，酵母菌死后才能分泌这种物质。酶（Enzyme）的名称的提出德国人库恩提出酶（Enzyme）这个名词，取自希腊语“来源于酵母”之意。1877年库恩（1837–1900）无细胞发酵的发现毕希纳（1860-1917）德国的毕希纳发现无细胞的酵母汁就可以完成发酵。1897年发酵确实可以在无细胞的条件下进行发酵所需要的物质是活细胞产生的二、我国酶制剂发展阶段1.1965年无锡酶制剂厂生产BF7658淀粉酶，我国首次用在淀粉加工上。2.1979年黑曲糖化酶在白酒行业中利用，提高了出酒率。3.1992年中性蛋白质用在毛皮制革上，减轻了工人的劳动强度。4.1999年，2709碱性蛋白酶使加酶洗衣粉风靡全国。5.2006年以后，酶制剂成为现代发酵产业的核心技术，在面粉加工，肉类、油脂，调味品等中均有应用。*当时的人们有一个普遍的观点，认为细胞中的生命活动，与试管中的的化学反应有着截然的分别,生命活力论。做了大量的工作，试图说服对方，但结果都使争论更加激烈，直到1873年**隐讳地指出了可能是酵母中的某种物质促使了发酵的发生。而酶这个词正是希腊语来源于酵母的意思。***LOGO*当时的人们有一个普遍的观点，认为细胞中的生命活动，与试管中的的化学反应有着截然的分别,生命活力论。做了大量的工作，试图说服对方，但结果都使争论更加激烈，直到1873年**隐讳地指出了可能是酵母中的某种物质促使了发酵的发生。而酶这个词正是希腊语来源于酵母的意思。***