酶的固定化76课件.pptxVIP

酶的固定化

？如何高效率的使用酶制剂来降低生产成本？

一酶的固定化1定义：通过物理或化学方法，将游离酶固定在不溶性的惰性载体上，或束缚在一定空间内，并保持其活性的过程。

2酶的固定方法吸附法包埋法共价连接交联法载体截留

请填出下表优缺点方法优点缺点包埋法吸附法共价连接法交联法截流法

优缺点方法优点缺点包埋法操作简单，易行，载体廉价易得只适合小分子底物和产物的反应吸附法操作简单，易行，载体廉价易得酶固定的不牢固，易脱落共价连接法酶固定的牢固，不易脱落化学反应剧烈，难控制，易导致酶变性失活交联法酶固定的牢固，不易脱落化学反应剧烈，难控制，易导致酶变性失活截流法酶固定的牢固，不易脱落载体容易造成空间位阻，造成酶活力损失

优点3固定化酶的优缺点（1）酶可以重复使用，降低成本。（2）酶的热稳定性提高。（3）可以连续进行多个反应，提高生产效率缺点（1）固定化时会造成酶活力损失。（2）固定化时使用的有些化学试剂有毒，若残留，会造成食品安全问题。（3）连续操作使易残留微生物，生长代谢，污染食品

？查阅资料，固定化酶在食品加工中有何应用？课后作业

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