酶的基本性质13课件.pptxVIP

酶的基本性质

？酶在食品中有什么作用呢？

一酶的概述1定义：生物活细胞产生的一类具有催化功能的蛋白质

酶的分类：（1）根据化学组成（2）根据催化的反应类型：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、合成酶（3）根据来源单纯酶结合酶内源酶外源酶

3酶的催化特点（1）高效性（2）专一性（3）反应条件温和（4）催化活性可调控

4酶的作用机理作用机理：降低了反应所需要的活化能E(酶)+S(底物)ES（复合体）E(酶)+P(产物)S(底物)P(产物）E

总结回顾文字01定义020304酶的基本性质催化机理作用特点分类

？内源酶在食品中有什么作用？课后作业

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