第六章 淀粉生产.pptVIP

华中农业大学楚天学院粮油加工工艺华中农业大学楚天学院第1页，共35页，星期日，2025年，2月5日华中农业大学楚天学院粮油加工工艺本章重点和学习目标玉米淀粉的工业提取工艺原理、工艺流程和操作要点；淀粉生产副产品的综合利用；变性淀粉制备的工艺原理、工艺方法和操作要点。第2页，共35页，星期日，2025年，2月5日华中农业大学楚天学院粮油加工工艺生产淀粉原料的条件淀粉含量高、产量大、副产品利用率高原料加工、贮藏、销售容易价格便宜不与人争口粮第3页，共35页，星期日，2025年，2月5日华中农业大学楚天学院粮油加工工艺原料含淀粉量甘薯：19-29.5%玉米：50-66.5%甘薯干：68.08%高粱：58.11%马铃薯：15-29.7%豆类：54.60%马铃薯干：63.48%小麦：58-76%木薯：20-31.5%粳米：77.64%第4页，共35页，星期日，2025年，2月5日华中农业大学楚天学院粮油加工工艺第一节玉米淀粉生产一、玉米淀粉提取工艺流程玉米淀粉生产包括3个主要阶段：玉米清理、玉米湿磨和淀粉的脱水干燥。工艺流程中，大致可分为4个部分：①玉米的清理去杂；②玉米的湿磨分离；③淀粉的脱水干燥；④副产品的回收利用。其中玉米湿磨分离是工艺流程的主要部分。第5页，共35页，星期日，2025年，2月5日华中农业大学楚天学院粮油加工工艺第6页，共35页，星期日，2025年，2月5日华中农业大学楚天学院粮油加工工艺二、玉米淀粉提取的工艺原理及工艺操作要点（一）玉米原料选择、加工前的清理和输送马齿型和半马齿型黄玉米是生产淀粉的主要原料。生产淀粉要求玉米要充分成熟，含水量符合标准，储存条件适宜，储存期较短，未经热风干燥处理，具有较高的发芽率。 第7页，共35页，星期日，2025年，2月5日华中农业大学楚天学院粮油加工工艺第8页，共35页，星期日，2025年，2月5日华中农业大学楚天学院粮油加工工艺玉米的清理主要用风选、筛选、密度去石、磁选等方法。筛选是玉米除杂的主要方法，一般采用振动筛。振动筛分为三层，第一层筛面是直径17mm-20mm的圆孔，第二层是直径为12mm-15mm的圆孔，可以把大于玉米的大、中杂质留在筛面并去除。第三层筛面是直径为2mm的圆孔，可筛除小的杂质。用比重去石机去除与玉米粒大小相差不多的比肩石。第9页，共35页，星期日，2025年，2月5日华中农业大学楚天学院粮油加工工艺清理后的玉米送至浸泡罐进行浸泡，一般多采用水力输送法，水通过提升机把玉米送至罐顶上的淌筛之后与玉米分离再流回开始输送的地方，重新输送玉米，循环使用。这一输送过程也起到了清洗玉米表面灰尘的作用。第10页，共35页，星期日，2025年，2月5日华中农业大学楚天学院粮油加工工艺（二）玉米的湿磨分离从玉米的浸泡到玉米淀粉的洗涤整个过程都属玉米湿磨阶段。在这个阶段中，玉米子粒的各个部分及化学组成实现了分离，得到湿淀粉浆液及浸泡液、胚芽、麸质水、湿渣滓等。第11页，共35页，星期日，2025年，2月5日华中农业大学楚天学院粮油加工工艺1.玉米的浸泡玉米浸泡工艺一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有O.2％-O.3％浓度的亚硫酸水中，在48-55℃的温度下，保持60-72h，即完成浸泡操作。浸泡玉米用的亚硫酸水溶液是通过硫磺燃烧炉，使硫磺燃烧产生的SO2气体与吸收塔喷淋的水流结合发生反应形成亚硫酸水溶液，经浓度调整后，进入浸泡罐。第12页，共35页，星期日，2025年，2月5日华中农业大学楚天学院粮油加工工艺浸泡的作用在浸泡过程中亚硫酸水可以通过玉米子粒的基部及表皮进入子粒内部，使包围在淀粉粒外面的蛋白质分子解聚，角质型胚乳中的蛋白质失去自己的结晶型结构，亚硫酸氢盐离子与玉米蛋白质的二硫键起反应，从而降低蛋白质的分子质量，增强其水溶性和亲水性，使淀粉颗粒容易从包围在外围的蛋白质问质中释放出来。第13页，共35页，星期日，2025年，2月5日华中农业大学楚天学院粮油加工工艺浸泡方法逆流浸泡法：将多个浸泡罐通过管路串联起来，组成浸泡罐组。各个罐的装料，卸料时间依次排开，使每个罐的玉米浸泡时间都不相同。在这种情况下，通过泵的作用，使浸泡液沿着装玉米相反的方向流动，使最新装罐的玉米，用已经浸泡过玉米的浸泡液浸泡，而浸泡过较长时间的玉米再注入新的亚硫酸水溶液，从而增加浸泡液与玉米子粒中可溶性成分的