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8月食品安全与质量控制试题及答案

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.试题：机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？

A:脂溶性物质

B:水溶性物质

C:电解质物质

D:气体物质

2.试题：真菌毒素一般归在什么危害里面？

A:物理性危害

B:生物性危害

C:化学性危害

3.试题：下列表述不正确的是？

A:质量是一组固有特性满足要求的程度

B:食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控

C:食品质量安全市场准入制度的标志是QC

D:标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定

4.试题：损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？

A:蛔虫

B:猪囊尾蚴

C:旋毛虫

D:华枝睾吸虫

5.试题：下列一般不归于食品重金属污染的金属是？

A:汞

B:银

C:铅

D:砷

6.试题：吸收毒物最主要的部位是？

A:口腔

B:小肠

C:胃

D:大肠

7.试题：绿色食品认证的有效期为?

A:二年

B:一年

C:四年

D:三年

8.试题：不属于管理活动的四个阶段是？

A:检查

B:处理

C:计划

D:指挥

9.试题：提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？

A:三个阶段和八个步骤

B:四个阶段和八个步骤

C:四个阶段和十个步骤

D:三个阶段和六个步骤

10.试题：不属于杀灭微生物的措施是？

A:臭氧

B:降低水分活度

C:高温

D:亚硫酸盐

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：下列属于产品固定特性的有？

A:寿命

B:价格

C:安全性

D:色泽

2.试题：下列属于SSOP内容的有？

A:食品加工表面必须维持清洁和卫生

B:食品必须进行巴氏杀菌

C:不得使用线手套

D:食品用水符合国家饮用水标准

3.试题：被动扩散的特点有？

A:高浓度向低浓度扩散

B:通常转运的是脂溶性物质

C:不耗能

D:低浓度向高浓度扩散

4.试题：有关危害的描述正确的有？

A:显著危害必须有相应的预防措施

B:可利用危害分析表来确定潜在危害

C:显著危害不能确定太少

D:危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动

5.试题：防止寄生虫的措施有？

A:保持良好的个人卫生习惯

B:不用有机肥浇灌农作物

C:污水处理后达到环保要求才能排入江河

D:充分煮熟后的食品才能食用

6.试题：属于5S现场管理的5S含义之一的有？

A:整理

B:清扫

C:整顿

D:安全

7.试题：毒物进入人体的途径主要有？

A:呼吸道

B:头发

C:消化道

D:皮肤

8.试题：QC小组选题要求正确的有？

A:应阐明选题的目的与必要性

B:题目宜大不宜小

C:题目应一目了然，不可抽象

D:题目宜小不宜大

9.试题：质量要求的类型主要有？

A:必须履行的要求

B:社会的要求

C:通常隐含的要求

D:明示的要求

10.试题：食品GMP的基本要求有：

A:良好是生产设备

B:完善的质量管理

C:严格的检测系统

D:合理的生产过程

11.试题：手的清洁和消毒频率一般是？

A:加工期间每隔2个小时

B:每次进入车间时

C:当手接触了污染物、废弃物后

D:离开车间又重新进入车间

12.试题：有关GMP和HACCP的关系正确的是？

A:GMA和HACCP都是食品企业都有的

B:GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的

C:GMP的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面，HACCP则对重点环节的控制

D:GMP具普遍原则，HACCP具特殊原则

13.试题：有关关键控制点的描述正确的有？

A:CCP一般是3-5个

B:不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCP

C:CCP可借助于CCP决策树来确定

D:就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序

14.试题：整理整顿的主要内容有？

A:确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场

B:将物品打扫干净

C:根据工作量应确定具体的物品数量

D:留下的物品应确定摆放的具体位置

15.试题：饮用纯净水生产加工的关键控制点有？

A:反渗透过滤

B:封盖

C:臭氧杀菌

D:巴氏杀菌

16.试题：食源性致病菌污染食品途径有？

A:生产车间的不良环境

B:生熟不分的交叉感染

C:从业人员与食品接触

D:原料本身表面粘附

17.试题：高温加工易产生丙烯酰胺的食品有？

A:烟熏香肠

B:薯条

C:油炸鸡腿

D:面包

18.试题：下列属于目前禁止使用的食品添加剂有?

A:水杨酸

B:山梨酸

C:甲醛

D:吊白块

19.试题：有关放射性污染正确的有？

A:易引起血液学病变

B:易引起神经系统疾病

C:天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等

D:放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等

20.试题：属于毒苷的有？

A:硫苷

B:茄苷

C:氰苷

D:柚皮苷

三、判断题（共10题，每题1分，共10