国企餐饮管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强国企餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障员工权益，确保餐饮安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于我国国有企业（以下简称“企业”）所属餐饮服务部门及其从业人员。

第三条本制度遵循以人为本、规范管理、服务至上、安全第一的原则。

第二章组织机构与职责

第四条企业设立餐饮管理部，负责餐饮管理的组织、协调、监督和检查工作。

第五条餐饮管理部职责：

（一）制定餐饮管理制度和操作规程，并组织实施；

（二）负责餐饮服务人员的招聘、培训、考核和晋升工作；

（三）监督餐饮服务质量的提升，确保食品安全；

（四）协调各部门之间的工作，提高餐饮服务水平；

（五）负责餐饮服务费用的预算、核算和审核工作；

（六）定期向企业领导汇报餐饮管理工作情况。

第六条餐饮服务部门职责：

（一）贯彻执行餐饮管理制度和操作规程；

（二）负责餐饮服务人员的日常管理；

（三）确保餐饮服务质量和食品安全；

（四）协助餐饮管理部完成各项餐饮管理工作。

第三章餐饮服务人员管理

第七条餐饮服务人员招聘应遵循公平、公正、公开的原则，优先录用具有相关经验和技能的人员。

第八条餐饮服务人员培训内容包括：

（一）企业文化和餐饮服务理念；

（二）餐饮服务流程和操作规范；

（三）食品安全知识；

（四）服务礼仪和沟通技巧。

第九条餐饮服务人员考核分为月度考核、季度考核和年度考核，考核内容包括服务质量、工作态度、团队协作等方面。

第十条餐饮服务人员晋升应根据考核结果和工作表现，按照企业晋升制度进行。

第四章餐饮服务质量管理

第十一条餐饮服务质量管理应遵循以下原则：

（一）顾客至上，服务至上；

（二）规范操作，确保食品安全；

（三）持续改进，提升服务质量。

第十二条餐饮服务流程包括：

（一）预订与接待；

（二）点餐与上菜；

（三）餐后服务；

（四）投诉处理。

第十三条食品安全管理应严格执行以下规定：

（一）采购原料应确保质量，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品；

（二）食品加工、储存、运输等环节应确保卫生、安全；

（三）从业人员应保持个人卫生，勤洗手，定期进行健康检查。

第五章餐饮服务费用管理

第十四条餐饮服务费用管理应遵循以下原则：

（一）合理预算，严格控制；

（二）明确责任，分清费用来源；

（三）加强监督，确保费用合规。

第十五条餐饮服务费用包括：

（一）食材采购费用；

（二）人工成本；

（三）能源消耗；

（四）设备折旧；

（五）其他费用。

第十六条餐饮服务费用预算、核算和审核由餐饮管理部负责。

第六章附则

第十七条本制度由企业餐饮管理部负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

注：本制度根据企业实际情况进行调整，如与国家法律法规相冲突，以国家法律法规为准。

第2篇

第一章总则

第一条为加强国有餐饮企业的管理，提高服务质量，保障企业经济效益和社会效益，根据国家有关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于国有餐饮企业的全体员工，包括管理人员、服务人员、厨师、后勤保障人员等。

第三条本制度旨在规范餐饮企业的经营行为，提高员工素质，确保餐饮服务质量和食品安全，促进企业持续健康发展。

第二章组织机构与职责

第四条国有餐饮企业应设立餐饮管理部，负责餐饮企业的全面管理工作。

第五条餐饮管理部的主要职责：

（一）制定餐饮企业的各项管理制度，并组织实施。

（二）负责餐饮服务的质量监督，确保食品安全。

（三）制定员工培训计划，提高员工业务素质和服务水平。

（四）协调各部门之间的关系，确保餐饮企业的正常运营。

（五）负责餐饮企业的成本控制和经济效益分析。

第三章服务质量与安全管理

第六条餐饮服务质量管理：

（一）严格执行国家有关餐饮服务的法律法规和行业标准。

（二）制定餐饮服务标准，确保服务质量和顾客满意度。

（三）对餐饮服务人员进行定期培训，提高服务技能。

（四）设立顾客投诉处理机制，及时解决顾客问题。

第七条食品安全管理：

（一）严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。

（二）建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任。

（三）加强食品采购、储存、加工、销售环节的管理，确保食品质量。

（四）定期对食品安全进行检查，及时发现和纠正问题。

第四章员工管理

第八条员工招聘与培训：

（一）按照国家相关法律法规，依法招聘员工。

（二）对新入职员工进行岗前培训，提高员工的基本素质。

（三）对在岗员工进行定期培训，提升业务技能和服务水平。

第九条员工考核与奖惩：

（一）建立健全员工考核制度，对员工的工作绩效进行评估。

（二）对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

（三）对员工进行定期考核，确保员工队伍的稳定和素质提升。

第五章财务管理

第十条财务管理原则：

（一）严格执行国家