水产品品级鉴别虾类蟹类贝类的鉴别要点05课件.pptxVIP

——虾类、蟹类、贝类的鉴别要点水产品品级鉴别

1鉴别青虾的质量2鉴别海蟹的质量3鉴别干贝的质量目录MULU

1.鉴别青虾的质量3青虾的特点是，头部有须，胸前有爪，两眼突出，尾呈又形，体表青色，肉质脆嫩，滋味鲜美。青虾的质量优劣，可从虾的体表颜色，头体连接程度和肌肉状况鉴别。

1.鉴别青虾的质量4（1）体表颜色：质量好的虾，色泽青灰，外壳清晰透明。质量差的虾，色泽灰白，外壳透明较差。（2）头体连接程度：质量好的虾，头体连接紧密，不易脱落。质量差的虾，头体连接不紧，容易脱离。（3）肌肉：质量好的虾，色泽青白，肉质紧密，尾节伸屈性强。质量差的虾色泽青白度差，肉质稍松，尾节伸屈性稍差。

2.鉴别海蟹的质量5新鲜海蟹：体表色泽鲜艳，背壳纹理清晰而有光泽。腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽，脐上部无胃印。次鲜海蟹：体表色泽微暗，光泽度差，腹脐部可出现轻微的“印迹”，腹面中央沟色泽变暗。腐败海蟹：体表及腹部甲壳色暗，无光泽，腹部中沟出现灰褐色斑纹或斑块，或能见到黄色颗粒状滚动物质。（1）体表鉴别

2.鉴别海蟹的质量6新鲜海蟹——鳃丝清晰，白色或稍带微褐色。次鲜海蟹——鳃丝尚清晰，色变暗，无异味。腐败海蟹——鳃丝污秽模糊，呈暗褐色或暗灰色。（2）蟹鳃鉴别

2.鉴别海蟹的质量7新鲜海蟹：刚捕获不久的活蟹，肢体连接紧密，提起蟹体时，不松弛也不下垂。活蟹反应机敏，动作快速有力。次鲜海蟹：生命力明显衰减的活蟹，反应迟钝，动作缓慢而软弱无力。肢体连接程度较差，提起蟹体时，蟹足轻度下垂或挠动。腐败海蟹：全无生命的死蟹，已不能活动。肢体连接程度很差，在提起蟹体时蟹足与蟹背呈垂直状态，足残缺不全。（3）肢体和鲜活度鉴别

3.鉴别干贝的质量 8干贝是采用扇贝，日月贝和江贝内的闭壳肌，经加工晒干制成的海味干制品。每个贝只能取一小块肌肉，如由江贝加工成的干贝，形体略呈条状，比较大，蛋白质，糖和磷质含量都很高。我国沿海一带都生产干贝，其中以山东的荣成质量最好。