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2025年食品卫生学单选习题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：2015年4月24日,第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订()

选项A.《产品质量法》

选项B.《中华人民共和国食品安全法》

选项C.《食品安全法》

选项D.《食品卫生法》

2.题目：禽类原料初加工要求不包括()。

选项A.将血污冲洗干净

选项B.剔除不良部位

选项C.改变原料形状

选项D.提高利用率

3.题目：制作好的冷食应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻。食用前需要加热,食品中心温度应不低于()

选项A.60°C

选项B.70°C

选项C.90°C

选项D.80°C

4.题目：食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()

选项A.以急性肠道症状为主

选项B.潜伏期短

选项C.很多人同时发病

选项D.患者曾进食同一批某种产品

5.题目：《餐饮服务许可审查规范》中明确,建筑工地食堂备餐专间人口处应设置()

选项A.消毒

选项B.以上都是

选项C.更衣

选项D.洗手

6.题目：下列哪项属于化学制剂保藏法?()

选项A.脱水

选项B.糖渍

选项C.加抗氧化剂

选项D.盐腌

7.题目：成品储运时应防止阳光(),以防止食品的成分、质纯度等受到不良影响。

选项A.雨淋

选项B.以上都是

选项C.阳光直射

选项D.撞击

8.题目：“米猪肉”是由于猪感染下列哪种寄生虫后出现的?()

选项A.蛔虫

选项B.肠吸虫

选项C.旋毛虫

选项D.缘虫

9.题目：在自然界中,含微生物最多的是()

选项A.空气

选项B.水

选项C.土壤

选项D.人及动植物体

10.题目：假如食品重金属超标会对人体有什么影响()

选项A.损伤人的神经系统和中枢系统。

选项B.甲状腺肿大

选项C.肠胃疾病

选项D.老年痴呆症

11.题目：不属于食源性寄生虫病的预防措施是()

选项A.加强食品的卫生检验与检疫

选项B.改善环境卫生条件

选项C.培养科学合理饮食习惯

选项D.不与感染了食源性寄生虫病的人接触

12.题目：下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。

选项A.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

选项B.水玻璃学名是硅酸钠,非法用于面制品,在餐饮中用于增加韧性

选项C.孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色

选项D.硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

13.题目：蒸是利用蒸汽加热使原料成熟或软熟入味成菜的烹调方式,烹调时_。

选项A.不宜翻动

选项B.经常翻动

选项C.加入调料

选项D.经常查看

14.题目：食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。

选项A.55℃

选项B.60℃

选项C.65℃

选项D.70℃

15.题目：下列不属于食源性疾病的是()

选项A.食物中毒

选项B.人畜共患病

选项C.肠道传染病

选项D.暴食暴饮引起的急性胰腺炎

16.题目：以下选项中属于植物性原料中的果蔬类原料初加工的操作()

选项A.加热

选项B.去皮

选项C.去籽

选项D.去核

17.题目：强制检验是每隔()个月应当接受企业所在地质量技术监督部门指定的检验

选项A.3个月

选项B.9个月

选项C.6个月

选项D.12个月

18.题目：从2009年6月1日起取代《中华人民共和国食品卫生法》的是

选项A.《中华人民共和国食品卫生与药品安全法》

选项B.《中华人民共和国食品药品法》

选项C.《中华人民共和国食品安全卫生法》

选项D.《中华人民共和国食品安全法》

19.题目：最大冰晶生成区是指()

选项A.0~-4℃

选项B.0~-5℃

选项C.-1~-5℃

选项D.-1~-4℃

20.题目：下列哪项不是食品污染使食品的()发生了不利于健康的改变过程。

选项A.卫生性

选项B.安全性

选项C.感官性

选项D.营养性

21.题目：生鱼片通常会使用芥末酱、醋蒜、胡椒等调味料作为蘸料,除提鲜增香外,还有一定的杀菌作用,其中()调味料的杀菌效率最高。

选项A.醋蒜

选项B.胡椒

选项C.芥末酱

选项D.酱油

22.题目：FAO和WHO规定每人一天内丙二醇允许摄入量(ADI)为()㎎/kg。

选项A.27

选项B.24

选项C.26

选项D.25

23.题目：赤霉病麦食物中毒患者主要症状有()

选项A.血压下降明显

选项B.意识障碍

选项C.早期昏迷

选项D.形似醉酒,俗称醉谷病

24.题目：亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现:()

选项A.恶心、呕吐、腹痛、腹泻,拌发热

选项B.恶心、呕吐、腹痛,四肢麻木、阵发性抽搐

选项C.头昏、恶心、呕吐及全身抽搐

选项D.口唇、皮肤黏膜青紫,血高铁血红蛋白含量明显升高

25.题目：手清洗和消毒的目的是()

选项A.清洁卫生

选项B.冲洗减少