人教版八年级物理上册课件《跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题》.pptxVIP

1.通过对厨房中的一些现象进行观察，总结厨房

中发生的物态变化现象。

2.通过分析物态变化的相关规律对烹饪过程的影

响，提出优化建议或解决安全隐患。

3.通过实践，让学生体会物理学与日常生活的联

系，践行安全与健康生活。

厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满

物态变化的“实验室”,烹饪过程涉及各种物态变化。

例如：

水的沸腾食用油的蒸发冰冻饺子的冰熔化

这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌

握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。这节

课，我们将从物理学的视角观察，分析这些现象，了解食

材烹饪中的问题，并提出改进的建议。

我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，

再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下：

1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的

影响。

2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出

改进建议或总结认识体会。

3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。

1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生

的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关

参数对烹饪的影响。

例如，由于食用油和

水的沸点差异就会形

成炸、煮和蒸等不同

的烹饪形式。

下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相

应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。

厨房中的现象涉及的物态变化

在烧水的过程中，需要不断加

为了煮熟饺子，需要热，水沸腾后温度稳定在

持续烧水一段时间100℃,一些水会从液态变为

气态的水蒸气

水沸腾后打开锅盖，水蒸气接触周围的冷空气或

会出现大量“白雾”低温物品，会液化成小水滴

厨房中的现象涉及的物态变化

将面食放在水中煮，水的沸点在标准大气压下是

不会发黄、变焦，而100℃,而油的沸点要远高于

放在食用油中炸，则100℃,放在油里的面食水分很

会发黄、变焦，甚至快汽化，面食就会变干变黄甚至

炸糊。变焦。

烧水时，紧靠壶嘴的地紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶

方看不到“白气”,而嘴喷出来的水蒸气不能液化，随

在壶嘴上方一段距离处着水蒸气逐渐上升，空中的温度

才能看到“白气”降低，温度高的水蒸气放热液化

成小水滴，即为看到的“白气”

2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，

对烹饪中可能存在的向题提出具体的改进建议。

进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过

程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。

(1)煮饺子

①物态变化

煮饺子的过程会观察到水的汽

化和液化现象

②改进建议和注意事项

改进建议：因为水沸腾后温度保持不变，继续使用大火

力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。

因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。

注意事项：因为水蒸气变成同温度的热水时要放出大量

的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤

更严重。

因此，在水沸腾后，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，

以免烫伤。

(2)油炸春卷

①现象和相应的物态变化

厨房中的现

涉及的物态变化

象

春卷中的水分

油面冒气汽化成水蒸气，

泡，春卷以气泡形式浮

表皮由软出油面，春卷表

变硬皮失去水分后

变得酥脆

②改进建议和注意事项

改进建议：可将洗净的干燥筷子插入油锅来预估油温，

气泡多就证明油温高。

注意事项：因为食用油的沸点比水的沸点高，过多的水

分会迅速沸腾使热油溅出。

因此，炸制前，春卷表皮的水分不能太多，以免被溅出

的热油烫伤。

(3)蒸包子

①现象和相应的物态变化

厨房中的现象涉及的物态变化

蒸锅里的一些水会从液态变

水变少了为气态的水蒸气

包子吸收了高温

包子蒸熟了水蒸气