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XX学校食堂原材料采购管理办法

一、总则

1.为规范食堂原材料采购流程，保障食材质量安全、价格合理，控制采购成本，根据《中华人民共和国食品安全法》《广西壮族自治区中小学校食堂管理办法（桂教规范〔2025〕1号）》《财政部教育部关于印发中小学校财务制度的通知（财教〔2022〕159号）》等文件要求，结合本校食堂供餐规模（XX人）及运营模式（自主经营/非营养改善计划），制定本办法。

2.本办法所称“原材料”，包括食堂供餐所需的主副食品（大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜、水果、蛋奶等）、调味品（盐、糖、酱油等）及食品添加剂，不包含餐具、清洁用品等非食用物资。

3.采购工作遵循“安全优先、质量达标、价格公允、流程透明”原则，实行“统一管理、分类采购、多方监督”机制，由学校总务处牵头组织实施，膳食委员会、膳食监督家长委员会全程参与监督，确保采购过程合规、可追溯。

二、采购组织与分工

（一）采购管理小组

1.组长：总务处负责人，统筹采购计划制定、供应商管理、采购合同签订及经费协调；

2.副组长：食堂管理员，负责食材质量标准制定、验收协调及采购台账整理；

3.成员：食堂安全员（负责食材验收把关）、财务人员（负责采购经费审核与支付）、膳食委员会代表（2名家长代表，参与供应商遴选与价格比对）、膳食监督家长委员会代表（1名“两代表一委员”，参与采购监督）。

（二）具体分工

采购环节牵头责任人协同人员核心职责

采购计划制定食堂管理员厨师长、膳食委员会代表根据每周菜谱制定采购计划，明确食材种类、数量、质量标准

供应商遴选总务处负责人采购管理小组成员审核供应商资质，组织遴选评分，建立合格供应商名录

食材验收食堂安全员食堂管理员、家长代表核对食材质量、数量、检验检疫证明，拒收不合格食材

经费支付财务人员总务处负责人审核采购票据，按合同约定支付款项，建立采购经费台账

监督检查膳食监督家长委员会代表膳食委员会代表监督采购流程合规性，参与价格比对与供应商评价

三、供应商管理

（一）供应商准入条件

1.具备合法经营资质：持有有效的营业执照、食品生产许可证（或食品经营许可证），且许可范围涵盖所供应的食材品类；若供应畜禽肉类，需额外提供动物防疫条件合格证。

2.质量保障能力：近2年内无食品安全违法违规记录（可通过国家企业信用信息公示系统查询），能提供同批次食材检验检疫证明（如猪肉需提供非洲猪瘟检测报告、蔬菜需提供农残检测报告）。

3.服务能力：具备稳定的供货能力，能按采购计划准时配送（每日早7:30前送达），承诺食材质量问题2小时内响应、24小时内补货；有完善的售后服务机制，同意接受学校及家长的监督评价。

（二）供应商遴选流程

1.发布招募公告：每学年开学前2周，总务处通过学校官网、家长群发布《食堂原材料供应商招募公告》，明确准入条件、供应品类、报名材料（资质证书复印件、供应方案、报价单）及截止时间（不少于5个工作日）。

2.资质审核：采购管理小组对报名供应商提交的材料进行审核，剔除资质不全、有违规记录的供应商，形成《供应商资质审核合格名单》，在校内公示3个工作日。

3.遴选评分：对审核合格的供应商，采购管理小组组织现场评审（或书面评审），从“资质合规性（30分）、质量标准（30分）、供货能力（20分）、报价合理性（20分）”四个维度打分，满分100分，得分≥80分的纳入《合格供应商名录》。

4.签订合同：与合格供应商签订《食堂原材料采购合同》，明确供货品类、质量标准、配送时间、价格调整机制、违约责任（如食材不合格需无条件退货并赔偿损失），合同期限为1学年，到期后重新遴选。

（三）供应商动态管理

1.建立供应商档案：总务处为每位合格供应商建立档案，内容包括资质证书复印件、采购合同、供货记录、质量反馈、评价结果等，档案保存期限不少于2年。

2.定期评价：每学期末，采购管理小组对供应商进行综合评价，从“食材质量（40分）、配送及时性（30分）、售后服务（20分）、价格公允性（10分）”打分，评价结果分为“优秀（≥90分）、合格（80-89分）、不合格（80分）”。

3.退出机制：供应商出现以下情况之一，立即从《合格供应商名录》中移除，终止采购合同：

?供应不合格食材（如过期、变质、农残超标）2次及以上；

?无故延迟配送3次及以上，或单次延迟超2小时影响供餐；

?存在虚报资质、以次充好、串通报价等违规行为；

?年度评价为“不合格”或连续2学期评价为“合格”。

四、采购流程管理

（一）采购计划制定

1.每周五下午，厨师长根据下周菜谱（需经膳食委员会审核通过并公示），制定《下周食堂原材料采购计划》，明确每日食材种类（如大米、五花肉、青菜）、数量（按就餐人数核算，预留5%损耗量）、质量标准（