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水产动物屠宰兽医卫生检验试题题库大全

一、单项选择题

根据《动物检疫管理办法》，水产动物屠宰前申报检疫的时间要求是（）

A.提前3天

B.提前6小时

C.提前12小时

D.随时申报

答案：B

解析：根据《动物检疫管理办法》第八条，屠宰动物的需提前6小时申报检疫。

鱼类宰后检验中，鳃部重点检查的指标是（）

A.颜色、黏液和寄生虫

B.气味和弹性

C.脂肪含量

D.重金属残留

答案：A

解析：鳃部颜色（鲜红或暗红）、黏液性状（透明或浑浊）及寄生虫（如鳃霉、指环虫）是鱼类鲜度和健康的重要标志。

贝类毒素检测中，麻痹性贝毒（PSP）的常用检测方法是（）

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.酶联免疫吸附试验（ELISA）

C.生物小鼠法

D.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

答案：C

解析：生物小鼠法是PSP检测的经典方法，通过小鼠死亡时间判断毒素含量。

水产苗种检疫的主要目的是（）

A.促进苗种生长

B.控制疾病传播

C.提高成活率

D.增加产量

答案：B

解析：水产苗种检疫旨在防止病原体通过苗种运输和交易扩散，保障养殖业安全。

虾类宰后检验中，肌肉发红的主要原因是（）

A.缺氧或细菌感染

B.重金属污染

C.饲料色素沉积

D.寄生虫感染

答案：A

解析：虾类肌肉发红（如红体病）常由缺氧、弧菌感染或应激引起，需结合其他指标综合判断。

根据《食品安全国家标准》，动物性水产品中曼氏迭宫绦虫裂头蚴的检测方法是（）

A.形态学观察和PCR扩增

B.显微镜检查和ELISA

C.组织切片和生物小鼠法

D.质谱分析和基因测序

答案：A

解析：GB31610.6-2023规定裂头蚴检测需结合形态学观察（虫体大小、结构）和PCR技术（coxI基因扩增）。

水产动物运输容器的特殊要求不包括（）

A.防止漏水

B.便于观察

C.可混合装载不同品种

D.符合生物安全标准

答案：C

解析：根据OIE《水生动物卫生法典》，运输容器应避免不同品种混装，防止交叉污染。

进口泰国养殖水产品需随附的官方文件是（）

A.原产地证明

B.卫生证书

C.捕捞许可证

D.养殖日志

答案：B

解析：海关总署公告2025年第25号要求，进口泰国养殖水产品需提供泰方官方出具的卫生证书。

贝类富集能力最强的重金属是（）

A.汞（Hg）

B.镉（Cd）

C.铅（Pb）

D.铬（Cr）

答案：B

解析：贝类通过滤食作用富集水体中的镉，其体内镉含量可达水体的数千倍。

鱼类鲜度检测中，挥发性盐基氮（TVB-N）的阈值通常为（）

A.≤15mg/100g

B.≤20mg/100g

C.≤30mg/100g

D.≤50mg/100g

答案：C

解析：TVB-N是蛋白质分解产物，超过30mg/100g表明鱼类已腐败，不可食用。

二、多项选择题

水产动物宰前检验的内容包括（）

A.临床健康检查

B.运输记录审查

C.饲料来源调查

D.实验室疫病检测

答案：ABD

解析：宰前检验需检查动物健康状态、运输条件及实验室检测结果，饲料来源调查属于养殖环节监管。

贝类卫生检验的重点项目有（）

A.贝类毒素

B.重金属

C.微生物

D.寄生虫

答案：ABCD

解析：贝类作为滤食性动物，易富集毒素、重金属，并携带致病菌（如副溶血性弧菌）和寄生虫（如吸虫囊蚴）。

水产苗种检疫的实验室检测方法包括（）

A.显微镜检查

B.分子生物学检测

C.免疫学检测

D.感官评估

答案：ABC

解析：显微镜检查（寄生虫）、PCR（病原体DNA）和ELISA（抗体）是苗种检疫的常用技术，感官评估为辅助手段。

进口水生动物隔离检疫的要求包括（）

A.隔离期30天

B.实验室疫病检测

C.消毒处理

D.直接放行

答案：ABC

解析：根据《动物检疫管理办法》，进口水生动物需在指定隔离场隔离30天，并进行疫病检测和消毒。

鱼类常见的寄生虫病有（）

A.指环虫病

B.车轮虫病

C.绦虫病

D.肝吸虫病

答案：ABCD

解析：指环虫（鳃部）、车轮虫（皮肤和鳃）、绦虫（肠道）和肝吸虫（肝胆管）均为鱼类常见寄生虫。

水产动物检验中，感官评估的指标包括（）

A.色泽

B.气味

C.质地

D.寄生虫

答案：ABC

解析：感官评估通过视觉（色泽）、嗅觉（气味）和触觉（质地）判断鲜度，寄生虫需借助显微镜检查。

欧盟对进口水生动物的检查内容包括（）

A.证书审核

B.临床检查

C.实验室检测

D.包装标识

答案：ABCD

解析：欧盟边境检查站依据EC第1251/2008号条例，对进口水生动物进行文件审核、