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2024年5月茶艺师五级复习题与参考答案解析

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.青茶杀青是利用高温破坏酶的活动，固定（）形成的品质。

A、凉青

B、揉捻

C、摇青

D、晒青

正确答案：C

答案解析：摇青过程中茶叶内部发生一系列化学变化，形成了独特的香气和滋味等品质特征，杀青利用高温破坏酶的活动，从而固定摇青形成的品质。晒青主要是让茶叶失水等；凉青是摇青后的摊凉工序；揉捻主要是塑造茶叶外形和进一步破坏细胞等，与固定摇青形成的品质关系不大。

2.茶树系深根植物，其根部由主根、侧根和细根组成。主要功能是（）。

A、把茶树固定于土壤

B、吸收生活必须的水和无机盐

C、储藏营养物质

D、以上皆是

正确答案：D

答案解析：茶树的根部由主根、侧根和细根组成，其主要功能包括：把茶树固定于土壤，使其能够稳定生长；吸收生活必需的水和无机盐，为茶树的生长提供养分；储藏营养物质，在需要时为茶树提供能量和营养支持。所以以上皆是。

3.按茶叶制作划分，（）属于轻发酵茶。

A、乌龙茶

B、黑茶

C、黄茶

D、红茶

正确答案：C

4.茶文化融合了（）中庸和谐的思想观念。

A、儒家

B、道家

C、佛家

D、以上皆是

正确答案：A

5.与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是（）毫升。

A、350

B、150

C、200

D、300

正确答案：C

6.我国历史上有“神农尝百草，（）而解之”的传说。

A、得药

B、得草

C、得荼

D、得茶

正确答案：C

答案解析：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，这里的“荼”是茶的古称，所以是得荼而解之。

7.老虎灶与（）的关系，最主要表现在老虎灶茶馆上。

A、茶礼

B、茶道

C、茶艺

D、茶文化

正确答案：A

8.（）含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是绿茶和红茶。

A、咖啡碱

B、茶氨酸

C、蛋白质

D、茶多酚

正确答案：B

答案解析：茶氨酸是茶叶中特有的一种氨基酸，它在茶叶中的含量相对较高，且在白茶中含量最多，其次是绿茶和红茶。而茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一；蛋白质是构成生物体的重要物质；咖啡碱是茶叶中的生物碱，具有提神等作用。它们的含量特点与题干描述均不符。

9.白茶制发特异，不炒不揉，成茶（）呈白色，故称白茶。

A、汤色白色

B、鲜叶

C、外表满披白毫

D、叶底白色

正确答案：C

答案解析：白茶制发特异，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称白茶。汤色并非单纯白色，叶底白色不是其得名直接原因，鲜叶不符合成茶且未突出白色特点。

10.送客时，茶馆服务员应让顾客走在（）。

A、后面

B、左侧

C、前面

D、右侧

正确答案：C

11.信阳毛尖外形条索（）。

A、扁平光滑

B、卷曲似螺

C、紧结壮实

D、紧细直

正确答案：C

答案解析：信阳毛尖外形条索紧结壮实。其外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿油润，内质香气清高，叶底嫩绿匀整明亮。选项A扁平光滑一般是龙井等茶叶的外形特点；选项B卷曲似螺常见于碧螺春等茶叶；选项D紧细直不是信阳毛尖典型的条索特征。

12.茶叶中脂肪含量不高，绿茶红茶不超过（）。

A、50%

B、10%

C、20%

D、3%

正确答案：D

13.雨花茶外形似（）。

A、眉形

B、松针

C、螺形

D、凤形

正确答案：B

答案解析：雨花茶是绿茶炒青中的珍品，外形似松针，其特点是紧直圆绿，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。

14.干评的四项因子为条索、整碎、（）和色泽

A、温度

B、色度

C、匀度

D、净度

正确答案：D

答案解析：干评的四项因子包括条索、整碎、净度和色泽。净度主要是指茶叶中所含杂质的多少等情况，是干评的重要因子之一。而匀度主要侧重于茶叶外形的均匀程度等，与干评四项因子有所区别；温度不是干评的因子；色度表述不准确，不是干评因子相关内容。所以这里应选净度。

15.（）是艺的根。

A、仪

B、质

C、美

D、礼

正确答案：B

16.准备好茶水之后，再加入各种调味料，称为（）。

A、冰红茶

B、调饮茶

C、花茶

D、再加工茶

正确答案：B

答案解析：调饮茶是在准备好茶水之后，再加入各种调味料制成的。再加工茶是将基本茶类经再加工而成的茶；花茶是利用茶叶和香花拼和窨制而成；冰红茶是一种饮品，通常是先将茶叶冲泡后冷却再加入冰块等。所以准备好茶水后加调味料制成的是调饮茶。

17.当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除，产生酒糟味，即为（）。

A、闷黄适度

B、干燥适度

C、渥堆适度

D、发酵适度

正确答案：C

18.（）是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。

A、茶点

B、再加工茶

C、茶叶

D、奶茶

正确答案：A

答案解析：茶点是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。茶叶是制作茶的原料；再加工茶是对茶叶进行再加工后的产品；奶茶是一