《“寻味顺德”品牌管理与评定规范》.docxVIP

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团体标准

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FORMTEXT“寻味顺德”品牌管理与评定规范

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由××××提出。

本文件由××××归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

“寻味顺德”品牌管理与评定规范

范围

本文件规定了“寻味顺德”品牌管理与评定的总则、品牌、品牌文化呈现要求、评定与管理、品牌管理与激励机制和监督检查。

本文件适用于参与“寻味顺德”品牌创建、传播与运营的相关经营主体，包括但不限于经营风味小吃、特色餐厅、文化宴席、预制菜、文旅体验空间等顺德美食相关内容的企业、个体商户和社会组织。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T39654-2020品牌评价原则与基础

GB/T39906-2021品牌管理要求

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

顺德菜

以“五味周全、六艺领先、饮和食德、顺其自然”为核心，是中国饮食文化的重要组成部分，注重食材的原汁原味，讲究烹饪技艺的精湛，融合岭南饮食文化精髓。

寻味顺德

以广东省佛山市顺德区为核心产区，根据顺德菜的风味特色、烹饪技艺和文化内涵，形成兼具地域标识、文化传承与产业带动的综合性美食品牌。

品牌

无形资产，包括但不限于：名称、用语、符号、形象、标识、设计或其组合，用于区分产品、服务和（或）实体，或兼而有之，能够在利益相关方意识中形成独特印象和联想，从而产生经济利益（价值）、社会效益（价值）。

[来源：GB/T39654-2020，3.1，有修改]

品牌管理

关于品牌（3.2）的管理。

[来源：GB/T39906-2021，3.2]

总则

规范“寻味顺德”品牌管理体系，提升区域餐饮文化IP影响力。

品牌注册人及管理机构为佛山市顺德区美食文化产业促进会（以下简称“促进会”）。

品牌所有权归属于促进会，所有企业符合本文件规定的准入条件，都应通过评定申请使用。

顺德区外的申请主体应由已在顺德本地通过评定的主体（总部）提出申请，个人或非关联企业不得直接申请。

顺德区外的申请主体，应遵循“从严评审、动态监管、共担责任”的原则，确保其服务、品质与文化呈现能代表顺德美食的应有水准，维护品牌美誉度。

品牌

结构

“寻味顺德”品牌结构如下：

主品牌：作为区域餐饮文化统一IP与传播标识；

子品牌分类：风味小吃、金凤凰餐厅、文化宴席、地标体验店（综合店、特色店）、顺德预制菜等。

子品牌呈现形式如：寻味顺德·金凤凰餐厅、金凤凰餐厅·风味小吃、寻味顺德·地标体验店（综合店）等。

分级

品牌实行分级管理，形成多梯次结构体系，具体如下：

入门级：地标体验店。品牌基础准入的第一层级，作为孵化平台，面向顺德区内合法登记注册的大众餐饮；

培育级：星级/示范单位。在地标体验店基础上，对品质、服务、文化表达等方面进行评价；

引领级：金凤凰餐厅。代表顺德餐饮最高水准的品牌标杆，具备区域或全国影响力与文化输出能力。

地标体验店分类

综合店

应能提供多种顺德特色菜系及相关美食，包含顺德菜中的经典菜品、特色小吃等，满足不同消费者多样化口味需求的餐饮场所，应满足以下条件：

经营面积不少于150平方米，具备同时接待60人以上的能力；

菜单中至少包含10道以上经典顺德菜式；

厨师团队中至少有1名具有3年以上顺德菜烹饪经验的主厨。

特色店

专注于某一种或某一类顺德特色美食，在该品类上具有独特的制作工艺、口味风格或传承历史的餐饮场所，应满足以下条件：

经营面积不少于50平方米，具备同时接待15人以上的能力；

菜单中至少有一道具有特色的招牌美食，体现顺德特色或广府特色。

品牌文化呈现要求

品牌单位应体现以下方面顺德饮食文化特色：

菜品表达：体现顺德传统工艺、食材风味与家庭记忆；

服务体验：注重服务流程、语言引导与情绪价值；

空间环境：融入岭南文化元素，打造沉浸式用餐氛围；

文化呈现：能讲好顺德美食的故事，传承匠人